Veg-mozzarella con latte autoprodotto

Precedentemente realizzai una mozzarisella su ispirazione dal blog della Vegana siciliana, con le mie opportune modifiche, usando quindi un comune latte di riso. Il tutto andava bene, ma era da perfezionare. A questo proposito ecco la modifica che ha stravolto, in positivo, il tutto: il latte di riso autoprodotto. Producendo il latte di riso da me, e non utilizzando un qualsiasi latte vegetale in commercio che presenta comunque negli ingredienti sale ed olio, ho finalmente ottenuto una mozzarisella quasi identica a quella presente in commercio, che non lascia quel gusto leggermente dolciastro come quella fatta in precedenza da me ed è anche più compatta e versatile anche tagliata a cubetti. Non fonde molto, ma in forno tiene abbastanza bene. Ottima alternativa anche in termini di convenienza. Provatela.

Ingredienti:
300 ml di latte di riso autoprodotto
4 cucchiai colmi di fecola di patate
1 cucchiaino da caffè colmo di agar agar
200 ml di panna vegetale da cucina (io panna di avena)
1 pizzico di aglio in polvere
1/2 cucchino da caffé di sale
1/2 cucchiaino di lievito alimentare
1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per il latte di riso autoprodotto:
100 g di riso bianco bio (o semi integrale)
500 g di acqua per la cottura (più 1 l per allungare e realizzare il latte)

Procedimento:
Versa l’acqua e aggiungi il riso. Cuoci 20 min 100° Vel 2. Terminata la cottura, impostiamo il Bimby a 5 min Vel 10 e lentamente versiamo la restante acqua. Una volta finito, il riso precedentemente cotto sarà stato frullato perfettamente, grazie all’alta velocità del Bimby. Per questo passaggio mi sono aiutata con il Bimby, ma si può usare tranquillante una comune pentola ed un frullatore ad immersione. A questo punto filtrare il latte con l’aiuto di un colino e versarlo in una bottiglia di vetro. Con queste dosi verrà abbastanza latte, che potrete utilizzare per la colazione aggiungendo dello zucchero di canna, malto, o sciroppo d’agave. Va bene anche la cannella o la vaniglia. Nel mio caso mi serviva senza nessuna aggiunta. Se dovesse risultare ancora cremoso, allungatelo con altra acqua. Tornando alla nostra mozzarisella, sciogliere in un pentolino a freddo: la fecola, l’agar agar con il latte autoprodotto; dopo che avrete sciolto i grumi, mettere sul fuoco lento, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare facendo bollire. Aggiungere il cucchiaino di succo di limone e continuare a mescolare energicamente; non appena il composto risulta liscio e denso da staccarsi dal pentolino, spegnere il fuoco e continuare a girare per 10 secondi. Oliare il contenitore dove mettere la vostra mozzarisella, versatela, livellatela e fatela raffreddare. Metterla in frigo fredda e capovolgerla quando saranno passate almeno 5-6 ore.