Torta mimosa

(Versione di Anto, senza aggiunta di panna!)

Ieri ho preparato questa torta per oggi, 8 marzo (da circa mezz’ora) ma ovviamente l’abbiamo già assaggiata… Dire che è squisita sarebbe un eufemismo!

Per ricordare questa triste data, ho pensato di onorare la “festa della donna”, traendo spunto dalla torta mimosa vegana di Ciccina e apportando qualche piccola variazione… Non è necessario aggiungere panna montata alla crema poiché risulta già deliziosa così com’è!

Considerate che a me il pan di spagna (se usato come base per torte) piace piuttosto basso dato che la torta si “alza” con le farciture varie. Se lo preferite più alto, basta raddoppiare o triplicare le dosi. A voi la scelta! 🙂

Ingredienti per il Pan di Spagna:

300 g di farina 00

50 g di maizena

80 g di burro di soia (+ un cucchiaino per imburrare la tortiera)

90 g di olio di semi di girasole

130 g di zucchero di canna

2 cucchiaini di cremor tartaro + 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

latte di riso q.b.

la scorza di un’arancia bio di Sicilia lavata e tagliata a cubetti piccolissimi

Per il ripieno + farcitura:

Crema pasticcera vegan (squisita la ricetta di Chicca!)

Ananas in scatola con succo (non sciroppato)

Un bicchierino scarso di rum

Procedimento:

Per prima cosa preparare il pan di spagna, lavorando in una terrina il burro di soia con l’olio e lo zucchero di canna. Aggiungere le scorzette d’arancia, la farina setacciata con la maizena,  latte di riso quanto basta ad ottenere la consistenza desiderata, ed in ultimo il cremor tartaro (o il lievito per dolci) con il bicarbonato. Versare il tutto in una teglia rotonda imburrata ed infarinata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora o più se serve.

Non appena il pan di spagna è pronto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare su di una grata.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e, appena fredda, spalmarne un pochino sul piatto su cui porre la torta. Tagliare l’ananas a cubetti piccoli e metterlo in una ciotolina, tenendo il succo da parte a cui verrà aggiunto un bicchierino scarso di rum. Tagliare la calotta del pan di spagna e metterla da parte; svuotare la base aiutandosi con uno scavino, facendo attenzione a non romperla.

Bagnare bene la base e la calotta del pan di spagna con il succo d’ananas aromatizzato al rum (io ho usato un pennello). Riempire il pan di spagna di crema pasticcera a cui sono stati aggiunti i cubetti d’ananas, livellando bene. Tenere da parte crema sufficiente a ricoprire la torta.

Risistemare la calotta al contrario (cioè con la parte arrotondata verso il basso) facendo attenzione a non romperla poiché bagnata e ricoprire con la crema  rimasta. In fine, cospargere con l’interno del pan di spagna precedentemente prelevato dalla torta e accuratamente sbriciolato a mo’ di “mimosa”.

Tagliare e mangiare abbondantemente!!!! 😉

Buon 8 marzo a tutti!!!!