Peperoni ripieni di tofu e zucchine

I peperoni ripieni di tofu e zucchine sono un secondo piatto gustoso e nutriente. Un piatto equilibrato veramente delizioso. Una ricetta sempre “nuova” e sempre buona.

Altra ricetta semplice, veloce e gustosa sono questi peperoni ripieni. Generalmente io mangio verdure e legumi e basta ma a volte mi coccolo con il tofu.

Ingredienti: 
3 peperoni
2 panetti di tofu
1 zucchina
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio evo

Procedimento: 
Lavare i peperoni e tagliarli a barchette, sistemarli poi su una teglia coperta da carta da forno.

Mettere nel frullatore i panetti di tofu, lo spicchio d’aglio, la zucchina lavata e affettata e un pizzico di sale e frullare il tutto.

Riempire poi i peperoni con il composto ottenuto. Cospargerli con un filo d’olio evo ed infornare a 190°.

Io li ho cotti per circa 30 minuti. Volendo si può sostituire la zucchina anche con i piselli ad esempio. Il risultato è veramente gustoso.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
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  1. Sauro Martella 9 Ottobre 2020, 08:07

    Ciao Different, purtroppo non mangio peperoni, ma tutto ciò che è ripieno e al forno ha la mia massima stima e ammirazione
    :-)))))

    Reply

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