Pane di segale+spelta con pasta madre sciolta

Va be dai se comincio a rompere col mio pane ditelo!!!!! Anche se credo che i miei esperimenti forse possano esser d’aiuto anche a chi come me adora fare il pane in casa.

Le mie ricerche in fatto di ricette di pane non finiscono mai e leggendo in alcune  ricette ho letto che la p.madre viene sciolta con l’acqua prima d’esser impastata con la farina, procedimento che non avevo mai sperimentato, come non avevo mai sperimentato l’impasto fatto con il kenwood, visto che ho problemi alle spalle impastare ultimamente mi costa fatica, il robot mi ha facilitato il lavoro faticoso. Ma veniamo a questo panozzo.

Ingredienti per due pani:

• 1kg di farina di segale mischiata con spelta (farro)
• 450gr di pasta madre (ne ho usato un po’ + del solito)
• 1 cucchiaio di farina maltata
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 20gr di sale
• 700ml circa di acqua
• semi vari a piacere

1) Mettete la farina nel contenitore dove volete impastare, io ho messo direttamente nel kenwood, mettete anche la farina maltata e il sale.

2) Misurate l’acqua e con metà di essa sciogliete la pasta madre che naturalmente è stata rinfrescata la sera prima.

3) Versate la p.m. nella farina e cominciate a lavorare col gancio impastatore, aggiungete poco alla volta anche il resto dell’acqua, dopo 5 minuti avevo già un impasto  bello che ho tolto e ho lavorato ancora per 5 minuti con le mani, giusto per imprimere un po’ di energia in più col calore delle mani.

4) Ho messo in una ciotola a lievitare per 2 ore e mezza, coprendo con tovagliolo asciutto+tovagliolo bagnato+coperta in paile.

5) Ho ripreso l’impasto, staccato il pezzetto per la nuova p.m., ho diviso in due lavorando un attimo e messo in due stampi belli grandi da plumcake.

Ho fatto i tagli, coperto e lasciato lievitare ancora 2 ore e mezza, prima di infornare a 225° forno caldo, ho spennelato con dell’acqua e cosparso di semi di sesamo e papavero. Non dimenticatevi il contenitore di acqua nel forno  che crea umidità, non fa seccare il pane.

Ho lasciato a 225° per 15 minuti, poi ho abbassato a 190° per un altra mezzora.

 

 

 

 

P.s: sicuramente questo sistema di sciogliere la p.m. aiuta a farla ammalgamare con più facilità evitando il rischio di lasciare grumi di p.m. non ammalgamati bene al resto dell’impasto! Al prossimo pane ragazze/i  😛