Pan brioche notte chiara

Ciao! Come preannunciato, ecco la ricetta del mio ultimo esperimento notturno. Quando gli uomini di casa dormono mi sento proprio la regina della casa! Prendo il barattolo della mia amata pasta madre e mi lascio ispirare… Per questo pan brioche ho usato uno stampo nuovo e non il solito da plum cake. E’ alto 16 cm ed ha un diametro di 17 cm. Il risultato è stato molto buono, meglio del previsto! Dalla forma alla consistenza, c’è una gran somiglianza col panettone, quindi proverò presto la stessa ricetta, ma aggiungendo uvetta e scorza di arancia e magari dello zucchero (anche se io, da questo punto di vista, sono molto macrobiotica e preferisco usare solo il malto. Ma il mio compagno è un dolcista sfegatato!). Veniamo al dunque…

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
200 g di farina di farro
200 g di pasta madre fresca
250 g di latte di mandorle
3 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di sciroppo di riso
1 cucchiaio di malto di mais

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre in una ciotola capiente con il latte tiepido e il cucchiaio di malto di mais. Quando l’intruglio sarà liquido e senza grumi incorporare le 3 farine miscelate, piano piano e mescolando bene con un cucchiaio di legno. Prima che l’impasto diventi omogeneo aggiungere lo sciroppo di riso, tenendone da parte un po’ (circa 1 cucchiaino) da spalmare poi sulla superficie del pane. Continuare ad impastare energicamente e, quando la consistenza sarà elastica e non più appiccicosa, trasferire sulla spianatoia leggermente (solo leggermente!) infarinata. Proseguire ad impastare con le mani come si fa con la pizza… finché non vi faranno male le braccia! Dopodiché formate una simpatica palla, che adagerete sul fondo dello stampo appena oliato (anche l’olio d’oliva va bene). Coprite con un canovaccio umido e mettete a lievitare in un luogo riparato dalle correnti (il solito cassetto della madia o pensile o armadio o forno spento!) per 12 ore. Trascorso questo tempo dovreste trovare l’impasto abbondantemente raddoppiato, vicino al bordo dello stampo. Accendete il forno, meglio se ventilato, a 180° ponendo sul fondo un coccetto con dell’acqua fredda (anche un pentolino va bene. Lo scopo è mantenere un buon tasso d’umidità in cottura). Mentre aspettate che raggiunga la temperatura, spalmate lo sciroppo di riso che avevate tenuto da parte sulla superficie dl pane: servirà a renderlo bello lucido e abbronzato. Infornate per circa 1 ora (nel mio caso, 1 ora e 10 minuti), ma controllate la cottura con uno stuzzicadenti già dopo 3/4 d’ora: resto sempre dell’idea che i forni sono anarchici per vocazione!

Nota:
Con la marmellata di more di fratta è proprio una cannonata!!!