Lasagna al radicchio tondo

Finalmente primavera, e insieme la voglia di gustare qualcosa di goloso ma allo stesso tempo sano, alla portata di tutti. Un piatto che coccola, con tutte le consistenze, il  croccante, il morbido e la sensazione avvolgente di un sugo a tutto tondo, come la qualità del radicchio scelto, ingrediente re di questa lasagna. Per questa Pasqua un piatto ancora caldo che traghetta la nostra abitudine ai piatti invernali, verso quelli primaverili, colorati e tiepidi proprio come i primi raggi di sole che svegliano dolcemente la natura.

Ingredienti per 3 persone:
12 sfoglie di lasagne veg di lenticchie (le trovo al Natura sì)
1 cespo grande di radicchio tondo
2 cucchiai di sedano-carota-cipolla (per soffritto a dadini)
1000 ml di bevanda di soia
100 g farina di riso
70 g olio evo
10 noci
sale qb

Procedimento:
Preparare la bechamel: tostare leggermente la farina con l’olio poi togliere dal fuoco, aggiungere lentamente il latte di soia. Mescolare bene affinché non si formino grumi. Mettere sul fuoco medio e portare a cottura, mescolando sempre con la frusta, fino a far appena appena addensare: restando lì si solidificherà molto!! Essendo una bechamel fatta con farina di riso si comporta diversamente rispetto a quella fatta con farina con glutine.

Portare a bollore una pentolona di acqua.  Mettere 2 cucchiai d’olio (servono a non fare attaccare le sfoglie), salare e buttare una ad una le lasagne di lenticchie. Far cuocere 5 minuti, mescolando bene per non farle attaccare. Scolare e raffreddare con acqua fredda corrente e poi disporre su un canovaccio pulito.

Lavare bene il radicchio, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili. Mettere la verdura per il soffritto in una padella con quattro cucchiai di olio e far imbiondire, aggiungere poi il radicchio e far stufare a fiamma medio-bassa. Quando è morbido salare a piacere e togliere dal fuoco (o induzione).

Assemblare la lasagna: mettere sul fondo della pirofila uno strato di bechamel.

Coprire con le sfoglie di pasta, mettere sopra il radicchio, qualche noce e la bechamel.

Proseguire così fino ad esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo mettere i gherigli di noce più belli. Pronta per il forno!!

Infornare a 200°C per 30 minuti circa. Dorare all’ultimo se gradite più croccante la parte superiore.
Ed ecco la lasagna appena sfornata, l’ho lasciata più morbida e ho preferito non crostare la parte superiore. Sarà cremosissima!

Vi lascio con una porzione fumante nel piatto della festa.

Questo primo piatto è anche ottimo per ci non potesse consumare glutine ed è abbastanza veloce da preparare, il tempo totale occorrente compreso di mondatura delle verdure (anche quelle per il soffritto), è di un’ora e mezza. In più si può cucinare in anticipo, in questo caso lasciare più morbida la bechamel o il sugo di radicchio. A vostro piacimento si può mettere del pepe o altre spezie tipo lo zafferano o la curcuma.

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