Insalatone profumato di Pasquetta

Ciao a tutti,
al ritorno dal bellissimo Vegan Fest ho ricevuto un invito a casa d’amici: ecco cosa abbiamo preparato di veloce io e Monia.

Ingredienti:
500gr di fagioli borlotti surgelati
500gr di patate
50gr di pomodorini secchi
un cipollotto di Tropea
capperi sotto aceto
senape
timo ed erba cipollina freschi
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato

Procedimento:
In primo luogo si mettono in bagno i pomodori secchi in acqua. Poi, per velocizzare i tempi, noi abbiamo cotto prima i fagioli e poi le patate in pentola a pressione: per i tempi considerate almeno 10  minuti (dal  “fischio”) per i fagioli e 8 (dipende da quanto sono grandi) anche per le patate cotte però nel cestello a vapore della pentola.
Finite le cotture abbiamo unito gli ingredienti tagliando le patate un po’ grossolanamente mentre i pomodori, che comunque risultano molto salati anche se passati in acqua, abbastanza fini. Per il condimento finale abbiamo abbondato di olio e di erbe dell’mio orto: erba cipollina e timo.  Abbiamo poi aggiunto i capperi sotto aceto, dopo averli lavati e strizzati, e il cipollotto affettato fine. Per la senape, che è sempre un rebus rispetto ai gusti degli amici, abbiamo fatto un’emulsione con acqua tenendo buone circa queste proporzioni: mezzo bicchierino da liquore di senape e mezzo d’acqua. Infine abbiamo aggiunto il sale, e abbondante pepe nero macinato sul momento. Quest’insalata, se preparata un pò di tempo prima di essere consumata, risulta poi molto  saporita in quanto le patate assorbono tutti i profumi delle erbe fresche e del cipollotto. Buon appetito e Buona Pasquetta!