Flan di topinambur

Grazie ai suggerimenti di Enrica, Annalisa e Stefano, ho rifatto i flan, ma questa volta al gusto di topinambur. Li ho accompagnati ad una crema di porri e semi di papavero. Inoltre, rispetto alla versione precedente dei Flan di cipollotti, ho aggiunto del cremor tartaro per far gonfiare un po’ di più i flan e ridotto la dose di panna di soia.Ingredienti (per 4 flan):
2-3 topinambur grandi
180 ml di panna di soia
3 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di amido di mais
12 g di cremor tartaro (Biovegan)
2 cucchiai di olio di semi di girasole
100 ml di acqua circa (più 2 cucchiai di acqua per la cottura dei topinambur)
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
sale, pepe
curcuma

Ingredienti per la crema di porri:
3 porri
semi di papavero
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio evo
sale

Procedimento:
Pelate e tagliate i topinambur a fettine, metteteli a stufare in una casseruola (a coperchio chiuso) con l’olio evo, lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai d’acqua.  Sciogliete la farina di ceci, l’amido di mais e il cremor tartaro (ho usato quello della marca Biovegan) in 100 ml d’acqua, girando con una frusta in modo che non si formino i grumi; il composto deve risultare fluido. Una volta che i topinambur saranno cotti, togliete l’aglio e frullateli insieme alla panna di soia, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di curcuma. Dopo inserite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene con la frusta. Trasferite il composto negli stampini di alluminio, precedentemente spennellati con l’olio di girasole rimanente, spostateli in una teglia con 2-3 dita d’acqua e cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti a 160°. Quando i flan sono cotti (per verificare che siano cotti all’interno, si può fare la prova dello stecchino), estraete gli stampini dalla teglia a bagnomaria e continuate a farli cuocere, finché non saranno dorati, per 15-20 minuti a 180°. I tempi per il forno sono indicativi, dipendono dal forno utilizzato. Attenzione, nella foto ci sono più di 4 stampini, ma le dosi sono per 4 stampini! Se volete ottenerne di più, dovete rifare le proporzioni per gli ingredienti.
Mentre i flan sono in forno, preparate la crema di porri. Lavate accuratamente i porri, eliminate la parte alta del gambo (quella più verde) e tenete la parte bianca del gambo. Tagliate i porri a fettine, metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio evo e 1 pizzico di sale. Fate cuocere con il coperchio chiuso, finché non saranno teneri. A quel punto frullate tutto con il minipimer. La crema va aggiunta nel piatto, insieme al flan, e decorata con una manciata di semi di papavero.