Elogio alla semplicità: hummus

Hummus ha delle origini libanesi ed è una pietanza molto diffusa nel Medio Oriente, oggi è conosciuto in tutto il mondo, soprattutto grazie alla cucina vegana e vegetariana. Se la vostra dispensa dispone di 1 scatoletta di ceci e di 1 manciata di semi di sesamo, vale la pena prepararlo. Quando leggerete la ricetta, vi accorgerete che oltre ai ceci è necessario disporre anche della tahine, ossia pasta di semi di sesamo tostati. Non vi scoraggiate subito, la potete preparare facilmente a casa. Basta tostare una manciata di semi di sesamo su una padella, farli freddare e frullare fino a quando non diventano polvere, dopodiché aggiungere qualche cucchiaio di olio evo. Ma per preparare un hummus perfetto il segreto sta nella giusta quantità della tahine e nell’uso del’’acqua ghiacciata. Nel caso in cui decideste usare ceci non in scatola, si consiglia 1 pizzico di bicarbotato di sodio nell’acqua nella quale vanno cotti. Esso permette di rendere i ceci abbastanza morbidi in un tempo minore di 5 ore (chi ha confidenza con la cucina capisce perfettamente a cosa mi sto riferendo).
hummusbase
Ingredienti
:

5 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 piccolo spicco di aglio
spremuta di 1/2 limone
250 g di ceci cotti
70- 80 ml di acqua ghiacciata
sale

Procedimento:
La tahine fatta in casa: tostate i semi di sesamo su una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli (devono diventare leggermente dorati), metteteli da parte per farli freddare, quindi macinate. Frullateli successivamente con olio evo fino a ottenere una pasta omogenea. Hummus: aggiungete alla tahine olio di sesamo, aglio, spremuta di limone e frullate il tutto aggiungendo man mano i ceci, l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. A casa mia l’hummus va mangiato con del pane, un po’ di peperoncino, pepe macinato al momento oppure semi di papavero.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
  1. Hum…Hummus sempre bbono é :mrgreen: !

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  2. E’ un piatto che adoro e che faccio spesso. Io uso ceci secchi e al posto del bicarbonato metto un pezzetto di alga kombu, che ha la proprietà di accorciare la cottura di legumi e cereali. A presto! 🙂

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  3. Ciao a tutte e due! 🙂

    ValeVico, grazie di questa informazione cosi interessante, non sapevo di queste proprieta dell’alga kombu!
    E propro questo il bello della condivisione delle ricette: si imparano molte piu cose! 🙂

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  4. Ricetta appena terminata! seguita scrupolosamente dà ottimi risultati, è una goduria! e adesso mi preparo una bella piadina 😀

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  5. Ciao Michela! 🙂 Mi fa strapiacere che hai provato la ricetta e, anzitutto, che il risultato è di tuo gradimento! 🙂

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  6. Domandina veloce: in mancanza dell’olio di sesamo posso aggiungere un po’ di olio di senape? 🙂
    Grazie…. Ciaooo 😀 !

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  7. ma si Lali il bello dell humus è che non ne esiste uno “ufficiale” ma ognuno lo fa alla sua maniera 🙂

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  8. @LucaCeltics: grazie Luca 😀 !!!
    Allora domani provo 😉 ! Vorrei accompagnarlo a dei tacos croccanti 😆 …

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