Easy quinoa

Salve a tutti, quella di oggi è una ricetta facile facile, ma veramente gustosa. Questo periodo sto seguendo una dieta per fronteggiare ad alcune intolleranze, quindi sono banditi: farinacei, frumento, zucchero e anche alcune verdure. Sigh 🙁 Proprio per questo mi sto cimentando in ricettine facili e veloci, ma che non siano troppo tristi per i miei occhi e il mio palato. Bando alle ciance, vi presento la mia easy quinoa: semplice, velocissima e anche light!!!
Ingredienti:
60 g di quinoa
1 zucchina
qualche foglia di scarola
sale dell’Himalaya qb
1/4 di succo di 1 limone

Procedimento:
Mettete in un tegamino l’acqua a bollire con 1 piccolo pizzico di sale, quando raggiungete il bollore buttate la quinoa e fatela cuocere per 10-15 minuti. Mentre la quinoa si cuoce mettete la zucchina tagliata in piccoli tocchetti e la scarola in una pentolino con una grattugiata di sale dell’Himalaya; quando il condimento sarà quasi a fine cottura aggiungete il succo di limone. Scolate la quinoa e “mantecatela” per qualche minuto nel padellino con il condimento. Buon appetito!!

Il punto:
Per il condimento si può fare anche un soffritto, ma io non posso assumere neanche l’olio quindi ho evitato. Inoltre, io ho cotto 60 g di quinoa, che secondo me rendono molto, ma volendo si può fare anche una porzione più abbondante. Fatemi sapere se vi piace!!