Cappellacci ferraresi

Avendo origini ferraresi, da piccola ogni volta che si andavano a trovare gli zii si mangiavano immancabilmente i “cappellacci” di zucca, che altro non sono che dei tortelli. Differiscono da quelli mantovani in quanto meno dolci e forse più semplici. Questa la mia sperimentazione vegan che dedico alla mia famiglia! 🙂

Ingredienti (per 4 persone):
Pasta all’uovo veg
1/2 zucca
parmigiano veg (io l’ho fatto con 1 manciata di anacardi, 1 cucchiaino di lievito in scaglie e sale)
noce moscata
sale qb
salvia (qualche foglia)
olio evo (o Lotta all’olio di palma) per condire
pepe (facoltativo)

Procedimento:
Cuocere la zucca a fette al forno, coperta da un foglio di alluminio come un cartoccio, a 200° per circa 40 minuti o comunque finchè non risulti bella morbida. Nel frattempo impastare come da ricetta della pasta fresca (io ho usato la planetaria). Mettere l’impasto a riposare avvolto nella pellicola. Tritare finemente gli anacardi con il lievito e del sale, per fare una specie di “parmigiano” vegano. Stendere l’impasto sulla spianatoia col mattarello, ottenendo una sfoglia di 1-2 mm. Con l’apposita rotella, ricavarne dei quadrati di circa 7 cm di diametro. Quando la zucca sarà pronta, eliminare la buccia e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in una specie di poltiglia. Aggiungere quindi la noce moscata grattugiata ed il “parmigiano” a proprio gusto, ed aggiustare di sale. Mettere 1 cucchiaino di composta di zucca in ogni quadrato, piegarlo a triangolo, saldando bene i bordi in modo che non si aprino durante la cottura, quindi girare gli estremi del triangolo a formare il “cappello”. Cuocerli per 5 minuti in acqua salata non a pieno bollore, alla quale avrete aggiunto 1 cucchiaino d’olio. A parte, scaldare l’olio o la vostra margarina autoprodotta con la salvia. Togliere i cappellacci 1-2 per volta con l’aiuto di una schiumarola, porli nei piatti preriscaldati e condire con l’olio (o la margarina…) e la salvia, 1 spolverata di “parmigiano” e, se gradito, del pepe. Qui le foto dei vari passaggi: la zucca… normalmente per i “caplaz” (questo il nome in dialetto ferrarese) si usa la “zucca violina”, cioè quella allungata a forma di pera – o di violino, appunto -, ma io non l’avevo, quindi ho usato questa della quale non so il nome specifico, ma che era buonissima!
l’impasto…

i quadrati…

il ripieno…

i tortelli a metà…

i cappellacci pronti da cuocere…

in cottura…

per restare in tema di zucche… questa l’ha fatta il mio compagno per Halloween… 🙂

Qui sotto la buonissima Ribollita di Valevico 🙂

Questa invece la torta di mele più buona del mondo 😉 fatta dal mio fidanzato! 😀
Con queste dosi mi sono venuti 36 cappellacci. Un abbraccio amici! 🙂