Vincesgrassi

Sono una delle tanti varianti regionali delle lasagne. La storia narra che il nome deriverebbe dal fatto che un cuoco maceratese la preparò in onore di un generale austriaco di nome Windisch Graetz nel1799 che combatté contro Napoleone cingendo d’assedio Ancona. In realtà erano già presenti anche in un ricettario del 1781

E’ senza dubbio il piatto marchigiano per eccellenza (insieme alle olive ascolane) e ogni famiglia ha una sua tradizione nel prepararle…nella mia da oggi si tramanderanno in versione vegan 😉

Perdonate la foto ma le avevo preparate per un pranzo vegan con amici, quindi non potuto impiattarle.

Le dosi sono per due vassoi da 8 porzioni.

Ingredienti

750 gr di lasagne di farro secche

per il ragù:

300 gr di granulare di soia

brodo vegetale

2 barattoli di polpa di pomodoro

500 gr di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 foglia d’alloro

maggiorana e timo freschi

olio

per la besciamella:

1 ½ lt di latte di soia

150 gr di burro di soia

150 gr di farina

noce moscata

Ingredienti 

Reidratare il granulare di soia lasciandolo bollire una decina di minuti in del brodo granulare, dopodiché farlo raffreddare e scolare bene.

Pulire e tritare carote e cipolla. In una pentola scaldare l’olio, unite le verdure tritate e soffriggere a fuoco basso lentamente, quindi aggiungere il granulare di soia, i pomodori e le spezie. Lasciar sobbolire a fuoco basso per almeno un paio d’ore. Aggiustate di sale e pepe.

Sciogliere il burro in una pentola, incorporare la farina allontanando la pentola dal fuoco, mescolare bene per togliere eventali grumi.

Rimettere sul fuoco, unire il latte e la noce moscata continuare a mescolare fino a quando non si raggiunge la densità desiderata. (io ho usato le lasagne secche quindi conviene lasciare la besciamella abbastanza liquida)

In una teglia da forno, mettere una base di ragù quindi le lasagne, coprirle bene con la besciamella poi di nuovo con il ragù. Continuare così per 4/5 strati.

Infornare a 220° per 20 min.