Lasagne autunnali

Purtroppo la fotografia non dice un granché (perchè si sono afflosciate… e il giorno dopo ne ho ancora mangiate ed erano più buone e anche migliori da fotografare…), però sono delle lasagne molto buone preparate con verdure di stagione e anche dal nostro orticello… ormai agli sgoccioli. La pasta questa volta non l’ho preparata io anche perchè avevo delle lasagne integrali bio e Demeter da far fuori.  Le verdure che ho usato sono: zucca potimaron, coste, porro, spinaci, coste rosse pro specie rara… ora passiamo alla ricetta più in dettaglio…
Ingredienti:
500 g di sfoglie di pasta per lasagne veg
600 g di coste (solo la parte bianca)
1 porro grosso (parte bianca)
500 g di spinaci
4-5 coste rosse
500 g circa di zucca (nel mio caso la potimaron… che sa un  po’ di castagna)
800 ml di salsa di pomodoro
2 cipolle
1 spicchio di aglio
50 g di mandorle spellate
50 g di fiocchi di lievito
1 l di latte di soya
4 cucchiai di farina integrale
noce moscata
sale
pepe
olio di oliva

Procedimento:
Per prima cosa lavate tutte le verdure, togliete le parti che non vi servono. Le coste tagliatele a cubetti, il porro affettato sottilmente, gli spinaci tagliati grossolanamente. Accendete il forno a 200° e cuocete la zucca (avvolta nell’alluminio) per circa 40 minuti. Poi sbucciatela e tagliatela a tocchetti. Se  le lasagne non sono precotte, mettete una padella con dell’acqua e quando bolle fate cuocere un paio di minuti le sfoglie di pasta e poi mettetele in un piatto ma oliate ciascuna sfoglia per far si che non si attacchi… Cuocete a vapore: le coste, il porro e gli spinaci (questi ultimi io li ho scottati un paio di minuti in acqua bollente). Nel frattempo preparate il parmigiano vegan con le mandorle e i fiocchi di lievito; semplicemente mixati assieme con l’aggiunta di 1 pizzico di sale (ricetta presa da “Il cucchiaio di legno”). Preparate la besciamella: mescolate il latte con la farina (4 cucchiai circa), mettete sul fuoco e pian piano aggiungete 3 cucchiai di olio d’oliva, il pepe, il sale e la noce moscata grattugiata sul momento (comunque potete preparare la besciamella come siete abituati.. io ho provato questa) sempre mescolando (con una frusta) nella stessa direzione fino a quando prenderà la consistenza desiderata. Preparate la salsa di pomodoro, facendo rosolare 2 cipolle affettate sottilmente con 1 aglio schiacciato nell’olio… quando le cipolle saranno tenere aggiungete la salsa di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero grezzo e fate cuocere per 15 minuti. Quando avrete preparato tutto… procedete con la preparazione della lasagna. Io ho fatto così: ho oliato una pirofila poi ho messo come prima cosa poca salsa di pomodoro, poi le sfoglie di lasagne, poca salsa di pomodoro, le verdure, besciamella e così via terminando con uno strato di pasta, salsa pomodoro, besciamella e 1 spolverata di parmigiano vegan. Forse bisognerebbe far riposare le lasagne una giornata (io avevo fame e perciò dentro nel forno per 1 ora a 180°) e poi cuocetele in forno preriscaldato a 180° per almeno 1 ora.