Crostata senza zucchero

A casa non facciamo grande uso di zucchero, che poi è sempre rigorosamente di canna integrale, ma  confesso che, da gran golosa quale sono, ogni tanto sforno un dolcetto goloso con qualche dolcezza in più. Per questa ricetta, però, sono stata ferma sulla decisione di non usare zucchero, poiché è nata dalla volontà di creare qualcosa che fosse destinato alla colazione e alla merenda dello gnomo.  Mi sono lasciata ispirare dai suoi gusti e dalle sue preferenze per scegliere gli ingredienti e mi sono lasciata guidare dal tatto, al momento dell’impasto, per raggiungere la giusta consistenza, che si avvicinasse il più possibile a quella di una frolla tradizionale. Risultato: una crostata dal sapore rustico,  friabile, delicata e nutriente.  Buona da inzuppare nell’orzo, da accompagnare a un tè o a un succo di frutta. Sicura e sana per i bimbi che si avviano o che sono già in pieno svezzamento. Provate e sappiatemi dire, mamme! Non c’è bisogno di specificare che anche per i palati adulti questa crostata è una dolce coccola.

Ingredienti:
250 g (più qualche cucchiaio) di farina di farro integrale
4 cucchiaini di amido di mais
1 punta di bicarbonato
3 cucchiaini di malto d’orzo
1/2 bicchiere di olio di germe di mais
1 bicchiere (o più, all’occorrenza) di succo di mela non zuccherato
marmellata a piacere (io ho usato confettura di pesche e mele che ha fatto mia madre)

Procedimento:
Unire in una terrina la farina, l’amido, il bicarbonato e il malto. Mescolare con un cucchiaio di legno e versare l’olio piano piano mentre si mescola.  Se volete, potete impastare anche con le mani per amalgamare tutto meglio: le nostre dita ci danno saggi indizi su quando si raggiunge la giusta consistenza. Dopo 2 minuti di lavorazione versate poco alla volta il succo di mela, fino ad ottenere una massa morbida, non appiccicosa, ma abbastanza solida, da poterla stendere anche col mattarello, per intenderci. A questo punto, prelevate 1 pallina di impasto per farne dei cordoni che vi serviranno a guarnire la crostata e stendete il resto in una tortiera rotonda precedentemente oliata. Spalmatevi sopra la confettura, formate il reticolato e infornate in forno preriscaldato a 200°. Dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 20 minuti circa, o fin quando i bordi della crostata non saranno ben dorati. Lasciar freddare e gustare con tutta la famiglia!

La colazione dello gnomAttilio!!