Eleonora’s ‘cheese’ cake reloaded

Eccomi qui, niente girasole nemmeno a questo giro ma non avevo molta voglia di portarmelo in Italia giusto per fare la foto… già avevo la valigia piena di biscotti vegan, tofu, Sheese, agar agar (passato stranamente inosservato al controllo bagagli quando l’operatrice ha ravanato ben bene, ultimamente dò nell’occhio e mi controllano sempre la borsa).

Come promesso ecco la “versione famiglia” del “cheesecake reloaded”, ovvero la versione riveduta e corretta di Eleonora’s “Cheese” cake. Era migliorabile (per quanto una delle cose più buone che abbia mai preparato) e lo avevo scritto… l’ho però migliorato (aggiungendo 2 cucchiai di agar agar e cambiando la farcitura, fragole anzichè pesche). Che dire, ha superato la prova di giudici implacabili, il più severo dei quali come al solito è… la sottoscritta 😛

Ingredienti per la base:
300 gr di biscotti vegan
olio di semi o margarina o burro di soya, fate voi, basta che sia “unto”

Ingredienti per la farcitura:
700 gr di tofu silken ma firm (io qui trovo questo)
1+1/2 confezione di Sheese (che come ho detto è fondamentale, tuttavia secondo me si può ottenere un gusto formaggioso anche solo con tofu e lievito alimentare)
1/2 cup di latte di soya (o latte vegetale che volete)
4 cucchiaini di agar agar
3 cucchiai di Parmazano (non sono fondamentali e credo che in Italia non esista, forse c’è qualcosa del genere… è una “polverina” dal gusto formaggioso, alla base c’è farina di soia e tocoferolo, ovvero vitamina E, comunque niente schifezze)
60 gr di zucchero (magari a velo)
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di essenza di vanilla
buccia di mezzo limone grattugiata

Ingredienti per il topping:
200 gr di yogurt di soya (il mio era bianco)
350 gr di marmellata di fragole
frutta per decorare
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
Bè, è lo stesso dell’altro “cheese”cake 😛 Comunque, si triturano i biscotti e si mischiano alla sostanza unta prescelta, si pressa il tutto in una teglia acerniera e si mette in forno a 180°C per 7/8 minuti. Nel frattempo si mischiano tutti gli ingredienti tranne il latte e l’agar agar, magari con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia, ma non ci vuole tanto.

Sciogliete l’agar agar nel latte e portate ad ebollizione in un pentolino, mescolando di continuo. Quando raggiunge il bollore tenete ancora sul fuoco per un paio di secondo continuando a mescolare e rovesciatelo subito sulla crema di tofu-sheese. Amalgamate bene il tutto e istantaneamente sennò mi sa che l’agar agar tende a rapprendersi da sola senza inglobare la crema, quindi davvero, rovesciare e darci dentro di minipimer deve essere fatto in contemporanea. Comunque, rovesciare nella teglia sopra alla base di biscotti e mettere in frigo per un paio d’ore (io l’ho preparato la sera e l’ho lasciato tutta la notte). Per il topping: amalgamare yogurt, marmellata e succi di limone in un pentolino, portare lentamente a ebollizione, aspettare 20/30 secondi e rovesciare sulla torta. Rimettere in frigo. Quando è tutto freddi di nuovo, decorare come più vi aggrada!

Sono veramente soddisfatta, io sono una schiappa coi dolci, in genere, ma questo è stato fatto fuori praticamente a pranzo, dopo che eravamo belli satolli… ne è rimasto solo una fettina 🙂

Anche la sottoscritta ha approvato in pieno, decisamente una delle cose migliori che abbia mai preparato 🙂