Chayote relleno

Ecco un altro acquisto del weekend presso il solito asian market di fiducia… 🙂
Non sapendo cosa fosse, ho chiesto qualche informazione alla commessa cinese che mi ha risposto “Celiote! Molto dolce… Plova! Plova! “, ed essendo affascinata da quella strana pera dal profumo esotico, ho deciso di acquistarne una nonostante non sapessi ancora se fosse un frutto o una verdura!
Internet mi ha poi chiarito le idee…
Spero che questa mia sperimentazione possa piacervi 🙂

Ingredienti (per 2 persone) :
1 chayote
2 manciate di riso thai
brodo vegetale qb
1 cucchaio colmo di curry
100 g di silk tofu
un mazzetto di boccioli di aglio selvatico (allium ursinum)
olio per friggere + altro per il soffritto
aglio e cipolla
sale qb

Procedimento:
Lavate bene il chayote lasciandolo prima in ammollo.

Tagliatelo a metà privandolo del seme (che se volete potete mangiare!) e scavatene la polpa.

Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritati o in polvere, lasciateli imbiondire e aggiungete il riso lasciandolo tostare per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungete il cucchiaio di curry, il tofu schiacciato e la polpa di chayote tritata grossolanamente, regolate di sale, mescolate e allungate col brodo riscaldato fin quando il risotto non sarà cotto.
Friggete le due metà scavate in abbondante olio già caldo, scolatele su carta assorbente, riempitele col risotto e decorate con i boccioli di aglio selvatico fritti in pastella.

Il punto:
Il chayote (Sechium edule) viene importato in Europa principalmente dalla Costa Rica, uno dei maggiori produttori assieme a Veracruz, che invece lo esporta negli Stati Uniti.
Originario dell’America Centrale, col tempo si è diffuso anche in Indonesia, entrando a far parte della tradizione gastronomica di molte popolazioni.
Fa parte della stessa famiglia del cetriolo, del melone e della zucca, e il suo nome cambia a seconda del Paese in cui lo si consuma: alligator pear nella Louisiana del sud, citrayote in Ecuador ed in Colombia, chuchu in Brasile, chow chow in India, güisquil in Guatemala e El Salvador, sayongte o fak maeo in Thailandia e iskus in Nepal, per non parlare di tutti i suoi appellativi in italiano, come zucca centenaria, zucchina patata o melanzana spinosa, melanzana americana, lingua di lupo e sechio (quest’ultimo il più corretto, dal momento che si rifà al nome latino sechium).
In questa mia ricetta ho voluto cuocerlo, ma il chayote può essere consumato anche crudo condito, ad esempio, in insalata o anche da solo: l’unico problema è che, mangiato così com’è, risulterebbe leggermente insipido, dunque conviene marinarlo nel succo di limone o di lime, oppure cospargerlo di sale, pepe, spezie e olio. In ogni caso, che esso sia cotto o crudo, rimane sempre un’importante fonte di amminoacidi e vitamina C (7,7 mg x 100g).
La sua consistenza è a metà tra quella della patata e quella del cetriolo, con un retrogusto dolciastro molto buono 🙂
Più difficili da trovare qui da noi sono le altre parti della pianta, le quali vengono spesso scartate nonostante siano perfettamente utilizzabili: le radici che in Messico vengono chiamate chinchayotes, lunghe e piene di venature, vengono cucinate come se fossero patate dolci (yam), i germogli sono largamente sfruttati in Thailandia, saltati in padella o in aggiunta alle zuppe, dove sono chiamati lóng xü cài, letteralmente ortaggi del drago baffuto 🙂 , ed è commestibile anche il seme presente all’interno del frutto, dal dolce sapore di nocciola (se volete piantarlo per vederne nascere la piantina, non potete privarlo della polpa che lo protegge perché senza di essa non avrebbe abbastanza energia per germogliare).
Passando ai valori nutrizionali, con 100 g di frutto si assumono meno di 20 kcal, per il 90% è composto da acqua ed è dunque perfetto per chi deve seguire una dieta (ovviamente non fritto!!!! )
Ne approfitto per mostrarvi i bellissimi boccioli di aglietto raccolti ieri pomeriggio nei boschi,

e due spese fatte utlimamente 🙂
La prima: Alghe, datteri rossi, longan freschi, germogli di bambù sotto vuoto, funghi neri secchi (Auricularia auricula), funghi bianchi secchi (Tremella fuciformis), tofu morbido da banco frigo (80 cent x 360g!) e silk tofu in tetrapak, olio di cocco e burro fatto in casa con arachidi (purtroppo erano tostate…)

E la seconda, fatta proprio questo weekend: tofu morbido istantaneo, riso glutinoso, spaghetti di riso, arachidi  naturali non salate e non tostate (!!!!!!!!! 😀 yeepee ah yeah!!!!! 😆  in più pagate pochissimo, 3 euro per mezzo chilo!), fagioli canarini, 45 g di agar agar per 1 euro e 50 cent (!!!!), preparato per udon, mais gigante e vermicelli di batata 🙂

Inoltre ho trovato delle banane enormi che erano la fine del mondo! Cremose, dolcissime e opportunamente divorate in frullatoni a pranzo e cena! 😀