Pasta e fagioli

… non voglio insegnare a nessuno a prepararla, dato che è uno dei piatti che ci “rappresenta” nel mondo, ma è nata in una circostanza carina che mi andava di condividere con voi.

Come forse sapete, lavoro a Londra come architetto, e nel mio studio (come qui spesso capita) ci sono colleghi da varie parti del mondo: Spagna, UK (ovviamente), Germania, India. Abbiamo parlato un po’ di questa atmosfera internazionale e siccome ce piace tanto magnà abbiamo dato un risvolto gastronomico alla faccenda. Domenica scorsa ci siamo trovati dalla nostra collega indiana, Radhika, e abbiamo mangiato in modalità molto rilassata (dalle 2 alle 4.30, pareva un pranzo di nozze pareva).
Mi dilungo un po’ di più nei commenti, ma volevo aggiungere che si possono usare i fagioli in scatola, ovviamente. Io ho voluto usare quelli secchi perchè volevo sperimentare una serie di metodi per eliminare il più possibile i problemi “gassosi” (eravamo 14 persone in un bilocale…), seguendo un paio di “trucchi” che direi hanno funzionato.

Ingredienti (per 4 persone, io ho raddoppiato):
1 spicchio di aglio
1/2 litro di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
400 gr di borlotti (peso da cotti)
1/4 bicchiere di olio (toscano, il mio, comunque deve essere bello saporito)
320gr di pasta (corta)
salvia e alloro
pepe se volete

Procedimento:
Allora, io ho messo i borlotti in ammollo per 24 ore. I trucchi che ho usato sono stati aggiungere 4 foglie di alloro e cambiare l’acqua 2 volte (in modo che avessero tre ammolli con acqua diversa). Inoltre ho buttato via l’acqua di ammollo quando ho cotto i fagioli. Li ho lessati con un po’ di odori, che sono a discrezione vostra.
Quando siamo pronti per preparare il piatto, la prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale.
Poi si tritano fini fini aglio, sedano, carota e cipolla e si mettono a imbiondire.

Si aggiungono i pomodori a cubetti (io ho usato quelli in lattina, italiani, perchè qui trovare pomodori che non sappiano di acqua sporca è un’impresa…), la salvia e l’alloro e due romaiolate di brodo, lasciando poi cuocere per 10 minuti.

Poi ho preso i fagioli e ne ho ridotto a purè un po’ meno della metà (e ho scoperto che il purè di fagiolo è la fine del mondo!!). Li ho aggiunti, interi e pureizzati, al resto, assieme a due romaiolate ulteriori di brodo, lasciando che venisse assorbito dai fagioli.

Nel frattempo ho cotto la pasta, i sedanoni (preferivo sedanini ma questa ho trovato) e l’ho scolata ancora parecchio al dente. L’ho aggiunta al resto assieme a un po’ di olio e pepe e ho servito caldo.
IImmagino che la ricetta ortodossa preveda una cosa più zupposa, ma avevo capito che loro si aspettavano da me una pasta… e se la sono goduta! Ma basta variare la quantità di brodo.

Commento:
Questa è una foto della tavolata piena di bontà (vegan e non):

samosas indiani, patate speziate all’indiana, sangria, bruschette spagnole con pomodoro, verdure saltate speziate all’indiana, la mia pasta e fagioli, pasta al pesto (non vegan, portata dal fidanzato di un mio collega), e avvolte nell’alluminio chickpea masala (ceci al masala) e lo shepherd’s pie (anche in versione vegan, contrassegnato da due carotine a forma di V).
Devo dire che, benchè avessi chiesto di non adattare la cucina alle mie esigenze, ho trovato la sorpresa di avere molti più piatti a mia disposizione di quanti pensassi – la padrona di casa è vegetariana, per cui lei stessa ha fatto cose vegan per me e per lei. I miei colleghi sono davvero stati troppo carini, quando ho visto la V sullo sheperd’s pie sono rimasta molto toccata!
Ovviamente a tutti quanti è avanzato più di metà del piatto che aveva portato… io ho messo tutto nel congelatore in attesa di ispirazione :-):
Saluto tutti gli chef che si sono uniti mentre ero persa dietro ad altro, un abbraccio forte ai “vecchi” chef. Non vedo l’ora di vedervi tutti al raduno!