Tofu rosso

Non l’avevo ancora assaggiato, poi  l’altro giorno l’ho trovato in offerta così l’ho acquistato… mi è piaciuto, buono molto saporito però un pò costoso… così ho pensato perchè non autoprodurlo? Così pensa e ripensa… gustandolo e  osservandolo… ci sono arrivata!
Ingredienti (per 1 panetto di tofu di circa 140 g):
600 ml di latte di soia naturale
1 cucchiaino di nigari
2 cucchiai di olio di oliva
3-4 olive denocciolate
4-5 pomodorini ciliegino
1 pomodoro secco
1 cucchiaio di cipolla triturata
1 piccolo pezzetto di dado vegetale
1 pezzetto piccolo di peperone rosso
2 cucchiaini di aceto di mele
1/2 cucchiaino di paprika
2 pizzichi di peperoncino in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 pizzico o anche più di basilico, prezzemolo, timo, origano, rosmarino

Procedimento:
Se avete la macchina per fare il latte di soia e quindi poi il tofu, fate il vostro tofu con quella, altrimenti fate così per preparare il tofu: portate il latte di soia ad ebollizione, nel momento massimo del bollore, spegnete, versate subito il nigari e date una rapida rigirata con un cucchiaio. Lasciate riposare un pò, vedrete che si formeranno i fiocchi e la parte coagulata si separerà dal “siero” che dovrà essere trasparente e giallino. Filtrate il tofu e pressatelo per ottenere il vostro panetto. Se non avete una pressa per il tofu, prendete 2 contenitori di alluminio monoporzioni, sovrapponeteli e bucateli come uno scolapasta con un punteruolo, un ferro da calza… insomma con qualcosa di appuntito. Foderate con della garza (in farmacia, quella sterile senza sostanze disinfettanti) o un telo di cotone a trama non troppo fitta, in modo da rivestire il fondo, i bordi e superare questi, posizionate il tutto sopra uno scolapasta vero e sotto mettete un piatto per raccogliere tutto il siero che perderà il vostro tofu. Con un mestolo forato prelevate la cagliata di tofu e disponetela dentro il contenitore foderato di garza, versate un pò d’acqua per  togliere  il sapore del nigari e  appiatitela con un cucchiaio, richiudete sopra i lembi di garza eccedente  e posizionate sopra la cagliata racchiusa nella garza,  altri 2 contenitori sovrapposti di alluminio (integri, non bucherellati) e dentro questi mettete un peso, va bene un brik di latte o meglio ancora e più pesante un brik di succo di frutta da 1,5 l. Lasciate il tofu così pressato per almeno 25 min. Nel frattempo lavate i pomodorini e privateli di buccia e semi, tagliateli a piccolissimi pezzetti, fate così anche per il peperone, le olive e il pomodoro secco. In una piccola padella mettete a scaldare l’olio, rosolate la cipolla e dopo aggiungete pomodorini, peperone, olive, pomodoro secco, 1 pezzettino di dado sbriciolato, paprika, peperoncino, noce moscata e gli altri aromi. Fate rosolare e quando il tutto sarà morbido versate l’aceto di mele e fatelo sfumare. Spegnete, lasciate raffreddare poi frullate con il mixer. Prendete un pò meno della metà del tofu e frullatela insieme al mix di verdure per poki secondi. Trasferite l’altra metà del tofu pressato su un piatto, schiacciatelo con una forchetta e incorporate a questo la crema di tofu preparata prima. Amalgamate bene e rimettete il tofu così preparato nella garza e quindi nella vostra pressa, risistemandolo a forma di panetto . Lasciatelo  ancora sotto il peso per altri 30-40 min. Trascorso il tempo, sciogliete il cucchiaino di concentrato di pomodoro in cucchiaio di olio e riscaldate il tutto in una piccola padella antiaderente, prelevate delicatamente il vostro tofu e fatelo soffriggere da entrambi i lati per alcuni minuti. Mettetelo in un piatto ricoprite con carta pellicola e tenetelo in frigo, aspettate almeno 3-4 ore prima di servirlo, (si compatterà e indurirà di più).

Suggerimenti:
Potete aggiungere anche dell’aglio tra gli ingredienti. Naturalmente potete raddoppiare la quantità di latte per fare un panetto più grande (sarà più facile da lavorare) e di conseguenza raddoppiare il resto degli ingredienti. Mio marito dopo averli assaggiati entrambi (quello autoprodotto e quello acquistato) ha preferito il mio  perchè più delicato, morbido e saporito. E’ vero è un pò più morbido, ma si può comunque affettare.
L’ho mangiato come se fosse formaggio e l’ultimo pezzo l’ho sbriciolato per condirci la pasta. Buonissimoooo!!! E soprattutto economico ;).