Burgers di lenticchie e noci

Le noci aggiungono croccantezza e il riso integrale sostituisce il pangrattato rendendo questi burgers un ottimo piatto senza glutine.

Ingredienti (per 10 burgers):
2 cucchiaini di olio evo
1 piccola carota, finemente tritata
1/4 di tazza di sedano tritato
1/2 tazza di funghi champignon, tritati
1/4 di tazza di noci, finemente tritate
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, finemente tritato
1 cucchiaino di timo fresco, tritato
1/2 cucchiaino di sale
172 cucchiaino di pepe
1/8 di cucchiaino di peperoncino
2 tazze di riso integrale cotto
430 g di lenticchie in scatola, da scolare e sciacquare
2 cucchiai di acqua calda
1,5 cucchiaini di egg replacer
2 cucchiai di olio di semi

Procedimento:
Scaldare l’olio d’oliva in una larga padella a fuoco medio, aggiungere carota, sedano, funghi, noci, prezzemolo, timo, sale, pepe e peperoncino e cuocere, mescolando spesso, finché non sono soffici (circa 5 minuti), poi metterli in una larga ciotola. Frullare nel mixer 1 tazza di riso, le lenticchie e l’egg replacer sciolto nell’acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo, poi trasferirlo nella ciotola con le verdure e mescolare bene per amalgamare, infine formare 10 burgers con un coppapasta usando circa 1/4 di tazza di composto per ogni burger. Scaldare 1 cucchiaio di olio di semi in un larga padella a fuoco medio-alto, disporre metà dei burgers in padella e cuocerli, girandoli una volta, finché non sono dorati e croccanti (8-10 minuti in tutto), poi trasferirli su un piatto con carta assorbente e ripetere il procedimento per il resto dell’olio di semi e dei burgers. Servire caldi.