Delizie al cocco e cioccolato

Questa ricetta è del mese scorso, come molte altre che ancora non ho postato…
Come avrete sicuramente notato, di recente non conduco propriamente una “vita da web”, nel senso che trascorro mooolto meno tempo davanti al computer di quanto non facessi in passato.
È una scelta dettata più da esigenze mie personali che da altro, perciò vi chiedo scusa se non riesco a seguirvi più come prima anche se, appena posso, sono presente “dietro le quinte” e sono sempre felice di vedere nuovi amici chef, nuove ricette ed idee fantasiose, che rendono grande ed unico questo “veg-ricettario”… Ma ora veniamo alla ricetta di queste delizie al cocco, nate dalla necessità di smaltire una rimanenza di cocco grattugiato!

Ingredienti:
180 g di cocco grattugiato
150 g di zucchero di canna non troppo scuro
75 g di farina a scelta (io ho usato una normalissima 00)
3 cucchiai di fecola di patate (o altro amido)
latte vegetale a scelta (io ho usato quello di soia) q.b.
cioccolato fondente per decorare

Procedimento:
Nulla di trascendentale, in una ciotola si mescolano tutti gli ingredienti solidi tranne il cioccolato e si aggiunge del latte vegetale tanto quanto basta a raggiungere una consistenza lavorabile (credo di non averne utilizzato più di 100 ml). Stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e formare dei pasticcini con taglia pasta di varie forme. Trasferirli su una teglia foderata di cartaforno ed infornarli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti.

Trascorso il tempo di cottura si lasciano raffreddare e nel frattempo si scioglie del cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta fuso, far schizzare letteralmente il cioccolato sui pasticcini, io l’ho fatto intingendo una forchetta e facendo colare appunto il cioccolato fuso con dei colpetti di polso, per creare delle decorazioni appunto “schizzate” 😉 un po’ come me… 🙂 Naturalmente lasciate la cartaforno sotto i pasticcini quando li decorate se non volete ritrovarvi schizzato di cioccolato anche il piano da lavoro!
Volendo si possono spennellare di cioccolato fuso anche le basi dei pasticcini, io non l’ho fatto allora per non appesantirli troppo, ma penso che lo farò non appena li ripreparerò per regalarli a Natale (insieme a tante altre autoproduzioni culinarie)!

Un saluto a tutti voi dai miei favolosi genitori che attualmente stanno affrontando un ulteriore delicato cambiamento nella loro vita di cui però, almeno per adesso, preferisco non parlare. Sappiate che stanno bene e mi hanno chiesto di rassicurarvi sulla loro situazione.
Un abbraccio e tanti baci a tutti voi sia da me che da loro!