Ubaldo

Così è stato ribattezzato questo arrosto vegetale che mi ha insegnato la mia amica Daniela. Ce lo ha preparato una sera che siamo andati a cena da lei e suo marito ed è stato un successone. Non ricordo come mai lo abbiamo chiamato così, ma ci siamo fatti un bel pò di risate!

Io l’ho proposto come secondo nel menù del  pranzo di Natale.
Ingredienti per la parte esterna:
2 scalogni
200 g di lenticchie
120 g di noci
80 g di noci di macadamia (o nocciole)
2 cucchiai di panna di riso
4 cucchiai di vino rosso
timo
prezzemolo
rosmarino
sale

Procedimento:
Cuocere le lenticchie con gli scalogni e il sale, poi frullare tutto e aggiungere i due tipi di noci tritate. Mescolare bene insieme alla panna, il vino e le erbette. Far riposare per una ventina di minuti poi stendere l’impasto su un foglio grande di carta da forno: lo spessore deve essere di circa 1 cm e la forma rettangolare, più regolare possibile.  Al centro di questo rettangolo poi metterete il ripieno che ora vi descrivo.

Ingredienti per il ripieno:
100 g di mollica
3 cucchiai di vino rosso
3 cucchiai d’olio
1 porro
sale

Procedimento:
Soffriggere il porro con l’olio, aggiungere la mollica tritata bene, il vino e il sale.
Ecco, questo è il ripieno che andrete a mettere al centro del rettangolo fatto in precedenza. La carta da forno serve per aiutarvi ad arrotolare Ubaldo. Una volta fatto il rotolone, mettetelo in forno a 200° per 45 minuti e lasciatelo raffreddare una mezzora prima di servirlo.

Suggerimenti:
Io l’ho accompagnato con una salsina fatta con fagiolini bolliti e frullati al minipimer con un pochino d’acqua di cottura, olio e sale.
Un pò laborioso, ma speciale per una cena o un’occasione particolare. Perchè no, per l’imminente Capodanno!
E, immancabile sulla mia tavola, la mega insalatona!