Pandolce ai Mirtilli

– Peso approssimativo del prodotto finale: Un plumcake da 450g.
– Tempo necessario: 10h
– Tipo di lievitazione: Lievito naturale.
– Difficoltà: Media

Ingredienti:
– 460g di farina di frumento semi-integrale (tipo 2)
– 50ml di succo di mirtilli
– 90g di lievito madre
– 70ml di acqua
– 90ml di succo di mela normale
– 60ml di succo d’acero (o uno sciroppo di zucchero con 20% di acqua).
– 50g di uvetta
– 60g di margarina vegetale non idrogenata
– 30ml di succo di limone fresco
– 10g di farina di fave (o ceci, o soia)
– Un pizzico di sale.

Preparazione.
In una terrina sciogliere la pasta madre con l’acqua e il succo di limone, dopo di ché aggiungere  il succo d’acero (30ml), la farina di frumento setacciata (300g) e la margarina (30g).  Lavorare gli ingredienti fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo; sigillare il contenitore con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 5 ore in un luogo caldo. Nel frattempo rinvenire l’uvetta nel succo di mela normale

Trascorse le 5 ore, aggiungere il succo d’acero e la margarina restanti, la farina di fave, il sale e l’uvetta (con il succo non assorbito). Lavorare nuovamente l’impasto fino a quando sarà liscio e omogeneo.

Disporlo nella forma da plumcake (unta con della margarina), coprire la confezione (con della carta da forno bagnata) e lasciar riposare in una zona calda per altre 5 ore. Infine cuocere nel forno pre-riscaldato a 190° per 20 min. e successivamente a 170° per altri venti minuti.

Nel forno è suggerito mettere un pentolino con dell’acqua per creare vapore; la cottura dovrebbe avvenire nel livello più basso del forno. Se la superficie tende ad annerirsi velocemente durante la cottura, è buona cosa coprila con della carta da forno.

Importante.
Utilizzando una farina tipo 0, in particolare la Manitoba, si ottiene sia un’alveolatura che uno sviluppo maggiore.

Buon Natale a tutti
Aldo Bongiovanni