Spaghetti con verdure all’orientale

Sempre attratta dai piatti orientali, ieri ho fatto questo primo piatto riuscito ed apprezzato riguardo alla giusta combinazione di sapori tra verdure e spezie.
Ingredienti (per 2 persone):
160-170 g di spaghetti
2 zucchine piccole
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 carota grande
1/2 cipolla rossa
4-5 cucchiai di germogli di soia freschi
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di tamari
1 pizzico di peperoncino
1/2 cucchiaino di cilantro in polvere
1/2 cucchiaino di amchoor (polvere di mango)
1 pizzico di garam masala
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
Mondate e lavate tutte le verdure, tagliate i peperoni  a listarelle sottili, le zucchine a bastoncini sottili, le carote a lamine lunghe e sottili con il pelapatate. Affettate la cipolla finemente e mettetela a stufare in una padella con poca acqua. Dopo 3-4 minuti mettetevi anche i peperoni, altri 3-4 minuti e aggiungete anche le zucchine e le carote, qualche cucchiaio d’acqua, sale, pepe, peperoncino, cilantro, amchoor e 1 cucchiaino di zenzero fresco. Coprite con un coperchio e fate cuocere. Le verdure dovranno essere cotte ma croccanti, a fine cottura quindi aggiungete 1 filo d’olio e saltate ancora per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e mettete da parte. In una padellina piccola mettete i germogli di soia freschi con 1 cucchiaino di olio, il tamari, 1 pizzico di pepe, zenzero fresco e lasciateli saltare pochi minuti, devono insaporirsi ma rimanere croccanti, alla fine aggiungete il garam masala, saltateli ancora un minuto, aggiungete delle mandorle a lamelle,  spegnete il fuoco e mettete da parte. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella con le verdure e rimestate. Serviteli nei piatti cospargendo sopra con i germogli di soia.  Se volete potete aggiungere altre mandorle. Et voilà! Buon appetito! 😀