Biscotti soffici alla camomilla

La mia prima ricetta altro non poteva essere che quella per i biscotti alla camomilla, inventati molte lune fa, quando appena emigrata nella grigia Londra il mio equipaggiamento da pasticciera si limitava a una ciotola, un cucchiaio di legno e un forno sgangherato. Questi biscotti morbidi e dolci al profumo di camomilla sono pronti in un baleno e fanno passare la malinconia delle più cupe giornate di pioggia.

Ingredienti (per 12 biscotti):
120 ml di olio di semi
100 g di zucchero di canna
80 g di sciroppo di agave
2 bustine di camomilla per infuso
130 g di farina tipo 0
130 g di farina autolievitante
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di latte di soia

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 170° e ricoprire con carta forno una teglia da biscotti. In una ciotola emulsionare olio, zucchero e sciroppo d’agave e aggiungere il contenuto delle bustine di camomilla. Unire un po’ alla volta le farine, l’amido di mais e il cucchiaio di latte. Mescolare bene e poi lavorare con le mani finché l’impasto è morbido è ha consistenza uniforme. Dividere l’impasto in 12 porzioni (circa 45 g ciascuna) e formare delle palline. Trasferirle sulla teglia appiattendole leggermente e lasciando spazio tra una e l’altra. Infornare per circa 10 minuti, o fino a che si creano piccole crepe sulla superficie e i biscotti assumono un colore dorato. I biscotti saranno ancora morbidi appena usciti dal forno: lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una grata e far raffreddare completamente.