Pasta con le barbe

Un mese fa ho scoperto e assaggiato le cosiddette “barbe del prete”, radici simili ad oblunghe, biancastre e barbute carote – carote senescenti, potremmo dire: hanno un sapore dolce e delicato, che per diverse volte ho gustato in semplice cottura al vapore (che, confesso,  resta la mia preferita assoluta). L’altro giorno, però, mi sono messa a far girare cervello e papille gustative ed è venuto fuori questo piatto, leggerissimo, ma molto saziante, dal gusto davvero ottimo.Ingredienti:
1 bel mazzo di barbe del prete
1 ciuffo di rucola
80 g di pasta di grano saraceno
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaino di gomasio
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino di semi di lino ridotti in farinaProcedimento:
Sbucciare le barbe col pelapatate. Poi, continuare col pelapatate a ridurne una metà in fettuccine e l’altra metà, invece, in dadolini col coltello. Tagliuzzare la rucola grossolanamente. Mettere un po’ d’acqua a scaldare sul fuoco e, non appena raggiunge il bollore, buttarvi rucola, barbe e pasta al grano saraceno. Aspettare il tempo di cottura della pasta e scolare. Condire a crudo con gomasio, olio evo, semi di lino e pinoli.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Erbivoraincucina

"Erbivora" – così mi ha battezzato mia figlia quando aveva cinque anni e mezzo e devo dire che questo nomignolo mi piace, un po' serio e un po' faceto, come sono io. La mia alimentazione ha iniziato a virare un annetto dopo il parto e, attraverso un percorso progressivo fatto ascoltando i miei bisogni, mi sono ritrovata vegana felice e contenta. La cucina è sempre stata una mia passione e la cucina vegetale ancora di più. Nella vita, lavoro come attrice e insegnante di teatro, sono istruttrice di yoga e lo pratico quotidianamente, amo leggere, fare lunghe passeggiate col mio cane e stare in compagnia delle persone che amo.