Cestini di finocchio

Ingredienti per la pasta:
100 g di farina di semola rimacinata
50 g di farina manitoba
50 g di farina 0
30 g di olio evo
1 pizzico di sale
1/2 bustina lievito di birra
1 cucchiaino di mela grattugiata
100 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno:
3 finocchi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di dado granulare autoprodotto
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di lievito in scaglie
1 cucchiaino di noce moscata
olio evo qb
pepe qb

Procedimento:
Preparare l’impasto: mettere le farine nel boccale del Bimby, aggiungere la mela, il lievito e impostare 2 minuti a vel Spiga; aggiungere l’olio, l’acqua dal foro e il sale. Mettere a lievitare coperto per 1 ora. Ora preparare il ripieno: pulire, lavare e tagliare a tocchetti il finocchio, mettere 3 cucchiai di olio evo in una padella, aggiungere l’aglio a pezzetti e rosolare, aggiungere i finocchi, il sale, il pepe, il dado, mescolare bene e portare a cottura a fiamma bassa: devono diventare molto morbidi. Trasferire i finocchi in una ciotola a raffreddare, poi aggiungere la noce moscata, il lievito a scaglie e mescolare bene. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ritagliarla con un coppapasta piccolo, rivestire una forma da muffins (io ogni in formina ho messo 5 sfogliette per formare il cestino), poi mettere il ripieno; ho ritagliato anche qualche stellina per guarnire. Spennellare con olio evo e infornare a 200° per 20 minuti.