Polenta ripiena

Ingredienti per la polenta:
1 l e 1/2 di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di sale grosso
400 g di farina per polenta

Ingredienti per il veg-ragù:
400 g di pomodori a pezzettoni
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 cucchiaino di erbe mediterranee autoprodotte
1 cucchiaino di cumino
30 g di granulare di soia
1 cucchiaino di brodo vegetale
1 bicchiere di acqua
sale qb
1 cucchiaino di noce moscata
200 g di mozzarella di soia
3 cucchiai di lievito in scaglie

Procedimento:
Mettere l’acqua nel boccale del Bimby, aggiungere sale e olio e azionare a 100° a vel 1 per 12 minuti. Ora programmare 40 minuti a vel 2,t emperatura 100°. Intanto preparare il veg-ragù: mettere l’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino a rosolare, aggiungere il pomodoro, il bicchiere d”acqua e in seguito il granulare di soia così com’è; mescolare e cuocere per 5 minuti, ora aggiungere il sale, il cumino, la noce moscata, il brodo vegetale e cuocere a fiamma debole per 30 minuti. Ungere una teglia da plumcake (io ne avevo 2 piccole). Appena la polenta è pronta metterla nella teglia faccendo un piano dello spessore di 2 dita e livellare; poi fare un piano di ragù, un altro di mozzarella a fette, di nuovo la polenta, poi il ragù e infine il lievito in scaglie. Infornare a 200° per 20 minuti.