Lamingtons australiani veg

Banzai!!! Che soddisfazione questi Lamingtons! Li ho visti per la prima volta a Masterchef, Australia. Ma non erano vegani. Li ho fatti quella volta con la ricetta originale, ma oggi ho deciso che deve essere fatta anche la versione vegan. Sìììììì, è praticamente uguale non si nota nessuna differenza. E’ strano, ma è così! Veloce, veloce ecco la ricetta prima che la dimentico!
Ingredienti:
1 tazza e 1/2 di farina 0
50 g di maizena
1 tazza di latte di soia
40 g di olio di cocco deodorato
vaniglia
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaio di aceto di mele
cioccolato extra fondente
1 pizzicco di curcuma
cocco rapè

Procedimento:
In una tazza di latte di soia aggiungete 1 cucchiaio di aceto di mele per farlo cagliare. Ci vuole qualche minuto soltanto. Mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete olio di cocco e latte cagliato. Con una frusta elettrica lavorate l’impasto, che deve avere la consistenza di quello dei muffins. Se occorre, aggiungete altro latte. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e infornate per circa 20 minuti a 200°. Lasciate raffreddare bene. In una tazza fate sciogliere il cioccolato con acqua, fino ad ottenere una cremina non troppo densa. Io lo faccio in microonde o a bagnomaria. Tagliate i vostri dolcetti a quadretti e bagnate con il cioccolato sciolto, ricoprendoli con cocco rapè. Lasciate raffreddare in frigo.

Con un bel tè ai frutti rossi, speziato e profumato, sono una goduria vegolosa!