Incredibilmente facili e veloci da fare, una delizia per veri golosi! Il croccante è opzionale, ma se lo fate con queste dosi ne otterrete più di quello che serve per la ricetta e lo potrete conservare in un vasetto ermetico per arricchire uno yoghurt di soya, un flan, ecc…
Ingredienti (per 12 muffins):
2 tazze di farina
3/4 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 tazza di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1,75 tazze di latte di soya
1/2 tazza di olio di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di gocce di cioccolato vegan
200 g di noci sgusciate
100 g di zucchero semolato
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°. In una padella aggiungere zucchero semolato e 100 ml d’acqua, cuocere a fuoco alto finché il composto non diventa caramello scuotendo delicatamente la padella senza mescolare, poi aggiungere le noci, mescolare con un cucchiaio di legno, trasferire il composto su un tagliere rivestito con carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno, stendere con un mattarello fino allo spessore desiderato e lasciar raffreddare completamente, infine spezzettare il croccante con le mani e frullarlo grossolanamente nel mixer. In una larga ciotola setacciare farina, cacao, lievito, sale e zucchero di canna, aggiungere latte di soya, estratto di vaniglia e gocce di cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi disporre dei pirottini dentro una teglia per muffin, dividere il composto equamente nei 12 pirottini, guarnire con il croccante alle noci e cuocere in forno per 16 minuti circa finché i muffins non sono ben cotti, infine togliere, dal forno, lasciarli raffreddare, sformarli e servirli.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Che gola!!
opzionale il croccante????
E’ proprio quello che mi fa sbavare di fronte a questi muffin!!!!
ad alcuni potrebbe non piacere. A casa mia è finito prima quello dei muffin! 🙂
Adoro le ricette a “tazze”… la foto mi piace moltissimo .. anche i muffins, eh 🙂
Gnam! Bellissimi….
Daniele ciao 🙂 volevamo chiederti un po’ di consigli 😳 …dato che forse quest’estate finalmente riusciremo ad andare a Londra per caso hai da consigliarci qualche posto (catene di negozi/supermercati/ecc.) in cui potremo acquistare prodotti vegan difficili da trovare qui in Italia? Scusa se chiediamo a te ma leggiamo che vai spesso a Londra e dato che sei anche vegan, sei l’unico che può aiutarci 😀 grazie mille!!
assolutamente da andare: Wholefoods di Kensington High Street
Spettacolari!
Che erano veg l’ho detto solo dopo…con questa ricetta son venuti perfetti.
P.S. Anche se è facilmente intuibile dove va inserito, nel procedimento non è stato messo l’olio