Insalata calorica

Chi ha detto che l’insalata deve per forza essere dietetica? Questa non lo è! Questa mattina sono andata a fare zumba da un’amica e per pranzo pensavo di concedermi un pezzo di pizza rossa della panetteria anche se è una cosa che non faccio mai… Poi mi sono detta “ma perchè comprare una cosa già fatta quando posso coccolarmi da me?” E quindi ho messo insieme questa insalata che è super ricca sia di gusto che di calorie…

Ingredienti:
1 manciata di spinaci crudi
1 mazzo di rucola
3/4 di avocado piccolo
1 cm di porro
2 pomodorini
2 prugne secche
pimenton (paprika spagnola)
tabasco verde
succo di 1/2 limone
1 C di olio evo
2 C di acqua

Procedimento:
Dopo aver lavato le verdure dare una frullata sommaria agli spinaci – a meno che siano quelli piccoli e teneri – e disporli in una ciotolona insieme alla rucola tagliuzzata; per la salsa mettere nel bicchiere del minipimer le 2 prugne secche tagliuzzate in piccoli pezzi che avrete fatto ammollare in poca acqua per 1-2 ore, 1 dei 2 pomodorini, 1/2 avocado e tutti gli altri ingredienti, frullate senza pietà e conditeci le verdure, impiattate aggiungendo l’altro pomodorino e 1/4 di avocado a pezzetti come decorazione. Il risultato è un’insalata dalla consistenza vellutata, dai gusti contrastanti e sicuramente rigenerante dopo lo sport!

Considerazioni:
La foto è pessima, ma l’insalata è ottima… fidatevi!