Sformato in crema verde

Tornata da VolterraVegan contenta, ma distrutta per il gran caldo, dovevo prepararmi la cena e mi è balenata un’idea vedendo gli avanzi di verdura cotta  in frigo: sformato! Non credevo ma è venuto davvero gustoso :). Dopo aver patito un caldo infernale tutto il giorno solo io potevo pensare di accendere il forno appena arrivata a casa :lol:.
Ingredienti (per 1 persona):
20 fette circa di melanzane grigliate
2 carote cotte a vapore
1 pomodoro tipo ‘cuore di bue’
1 C di pangrattato
50 g circa di farina di piselli
brodo vegetale qb

Procedimento:
Come dicevo, le melanzane e le carote erano un avanzo pertanto sono partita avvantaggiata perchè non ho dovuto cuocerle! Ho fatto una specie di besciamella mescolando in un pentolino un po’ di brodo vegetale con la farina di piselli, messo sul fuoco  e cotto 1 minuto mescolando continuamente, eventualmente aggiungendo brodo se sembrasse troppo densa. Ho tagliato a rondelle le carote cotte e a fettine sottili il pomodoro che nel mio caso era medio grande e bello rosso (proveniente dal mio orticello!); adesso possiamo cominciare a comporre  lo sformato mettendo sul fondo della mini pirofila la ‘besciamella’ di piselli, le  fette di melanzane, le carote e le fette di pomodoro (salando a piacere gli strati); poi ancora la crema di piselli e via via gli altri ingredienti fino a terminare con quest’ultima. Ho cosparso la superficie dello sformatino con 1 cucchiaio di pangrattato fatto in casa ed 1 giro d’olio.
Così si presentava prima di infornarlo per 10 minuti a 200°, poi altri  2 minuti in modalità grill. Prima di gustarmelo l’ho ragionevolmente fatto intiepidire per 20 minuti buoni :D.
Un saluto da Volterra!