Peperoni e melanzane yogurtati

Alcune volte apro il frigorifero e preparo quello che mi viene in mente in base all’ispirazione che gli ingredienti mi danno, spesso prima di capire quanto male mi facessi preparavo i peperoni gratinati con alimenti crudeli, lo yogurt di soia mi ha dato una bella idea per provare una cosa nuova che spero vi piaccia.
Ingredienti:
1 melanzana tonda
2 peperoni
4 pomodori tipo spagnolette
1 cucchiaio di origano
basilico fresco
1 spicchio di aglio
125 g di yogurt di soia
olio evo
1 peperoncino
100 g di pangrattato
sale, pepe qb

Procedimento:
Lavate la melanzana e i peperoni, tagliate la melanzana a fette e i peperoni in filetti poneteli su una teglia antiaderente con 1 filo di olio sul fondo e 1 spolverata di pangrattato, in una ciotola ponete i pomodori tagliati a tocchetti piccoli, lo yogurt di soia e tutti gli altri ingredienti, amalgamate il tutto e versate il composto sulle melanzane e i peperoni, infine spolverate con abbondante pangrattato ed 1 filo di olio, infornate a 180° per circa 30 minuti in forno ventilato. Buon appetito.