Panini di zucca

Questi panini li dedico alla cara Proinseas,  🙂 idea nata quando ho visto un panino alla zucca,  dalla foto delle sue deliziose Mega-scaloppine di tempeh.

Ingredienti:
1oo g di farina integrale
80 g di farina di farro
50 g di farina di semola
20 g di farina di manitoba integrale
6 g di lievito istantaneo per  pizze
1 punta di c di bicarbonato
1 pizzico di sale
25 ml di olio evo
100 ml di acqua di cottura della zucca
100 g di purea di zucca cotta
1 C di semi di girasole
1 c di semi di sesamo

Procedimento:
Per prima cosa cuocete la zucca a pezzettoni in un pentolino con dell’acqua. Quando è tenera, ma non disfatta, altrimenti si zuppa d’acqua, passatela nello schiacciapatate e aggiungete il sale e i semi. Mettete le farine con il lievito e il bicarbonato in un recipiente,  a cui unirete la zucca. Amalgamate il tutto unendo anche l’olio e circa 100 ml dell’acqua in cui avete cotto la zucca. Se è ancora un pò calda è meglio. Miscelate bene e poi impastate con le mani. In breve otterrete una bella palletta morbida e liscia. A questo punto prelevate dei pezzetti come dei mandarini e formate i panini. Ne ho ricavati 5 perchè all’ultimo mi è balenata l’idea di farci anche dei biscotti!  Così ne ho tenuto un pezzo poco più grande di quelli che avevo tolto ;-). Passate velocemente i panini in un pò di farina facendoli passare tra le mani. Metteteli  sulla teglia, copriteli con un telo e ponete al caldo per 1/2 ora.

Quando mancano 10 minuti allo scadere della 1/2 ora,  accendete il forno a 200°  in modo che sia ben caldo. Infornate i panini e cuoceteli così per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri 10 minuti. Se notate che colorano troppo la superficie copriteli con un foglio di stagnola, come ho poi fatto io.

Il Punto:
Sono soddisfatta del risultato perchè nonostante abbia usato un lievito istantaneo, cosa che faccio raramente e solo nei casi in cui ho fretta, come ieri, ho sempre il diavolo alle calcagna, sob… i panini sono morbidissimi e buoni. Questa mattina a colazione uno l’ho gustato farcito con la mia marmellata di mela-zucca. Una bontà! Ora vi lascio dicendovi che nella prossima ricetta scoprirete che fine ha fatto la pasta che ho tolto dalla palletta! Un dolce bacio a tutti! 🙂