Primo seitan

Ce l’ho fatta, finalmente! Tanto sudore e fatica, ma anche molta soddisfazione. Grazie di cuore a Marika, un’attivista vegana che mi ha passato il suo metodo, rivelatosi davvero efficace. So che è ripetitivo e banale postare il metodo per il seitan, ma alla fine ho notato che ognuno lo fa un po’ a modo suo quindi… 🙂 Scusate se non ho postato le foto delle fette ma ero presa dall’ubriachezza della riuscita 😀

Ingredienti:
1 kg di farina manitoba (o tipo 0)
spezie a piacere (io ho usato paprika, pepe, salvia, rosmarino e zenzero)
1 pezzo di alga kombu
1 po’ di lenticchie rosse decorticate cotte
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla rossa
salsa di soia qb
tanta acqua
sale qb

Procedimento:
Creare un panetto con la farina e l’acqua, come se si impastasse il pane. Mettere l’impasto a riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo preparare il brodo tagliando le verdure grossolanamente e mettendole a bollire in acqua insaporita con salsa di soia, poco sale e l’alga kombu.

Prendere l’impasto ed iniziare a sciacquarlo con acqua, alternando la calda alla fredda. Questa è l’operazione che mi lascia più perplessa perchè secondo me se ne spreca molta, indi per cui si accettano suggerimenti. Bisogna sciacquare l’impasto prendendolo a pugni (yeah!) finchè l’acqua non rimane quasi limpida e l’impasto ha raggiunto una consistenza spugnosa. A questo punto insaporirlo con quel che piace di più: io ho usato la salsa di soia, le lenticchie e le spezie. A questo punto la parte più difficile: avvolgere l’impasto strettissimo dentro un canovaccio bianco e legarlo con lo spago da cucina, anche se otterrete un risultato dall’aspetto inquietante 🙁 ecco la mia bella mummietta egizia 🙂

Adagiarlo nel brodo e far bollire 1 ora in pentola normale, in quella a pressione basta 1/2 ora. Tirarlo fuori dall’acqua e aspettare che si raffreddi. Una volta raffreddato, affettarlo e conservarlo nell’acqua di cottura. Io ne ho congelate ben 8 porzioni col brodino e 3 porzioni (direi 8-9 pezzi) le ho passate nella farina, fatte rosolare con poco olio evo, fatte cuocere in 1/2 bicchiere d’acqua con del dado vegetale e dei funghetti trifolati… ecco spiegato il risultato della prima foto.

Il punto:
L’unica pecca del seitan home-made è a mio parere lo spreco d’acqua. Ho poi scoperto che sarebbe meglio impastare il panetto e farlo stare immerso in acqua in frigo tutta notte per togliere la maggior parte di amido, ma si sa, queste sono cose che si imparano in corso d’opera. Per il resto è tutto come mi dicevano i più: è più sano e meno caro di quello che si acquista e, se lo si fa solo per 1 persona, con 1 kg di farina si mangia 10-12 volte!!! Non mi ferma più nessuno!!!E per non farci mancare nulla, lo abbiamo accompagnato al pane fatto con la magica pasta madre…

e per finire non poteva certo mancare il dolce, fatto con la ricetta Crostate di San Luigi di Elena…

Un bacio a tutti miei cari chefs!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Debveg

Sono Debora, 29 anni, di Novara. Vegana da gennaio 2011, senza passaggi intermedi, ho cambiato stile di vita e di alimentazione da un giorno all'altro per motivi di salute e per scelta etica, l'esser venuta a conoscenza di un mondo a me totalmente ignoto mi ha davvero aperto gli occhi e mi ha fatto chiudere portoni che non si riapriranno più. Non voglio definirmi integralista ma di fronte alle idiozie pronunciate da determinati soggetti non so mai se ignorare, ridere o piangere dallo sgomento. Detto ciò, dobbiamo tutti renderci conto che il nostro è solo un pianeta, non un impero da saccheggiare a nostro piacimento. Credo nella piccola autoproduzione, nel riciclo a più non posso, nel controllare ossessivamente le date di scadenza dei cibi, nella stagionalità di frutta e verdura, nel cercare il più possibile di mangiare crudo, nel non specare ciò che abbiamo, nel non ostentare opulenza. Siamo un società anche troppo ricca e benestante, erchiamo di tornare alle nostre origini. Detto ciò spero di conoscere qui tanti compagni d'avventura e soprattutto scambiare opinioni!Siete tutti fonte di grande ispirazione per me. Grazie e buona vita!