Veg-cereali

Dedico a tutti voi questa ricetta, che custodisco gelosamente da qualche anno, per la riuscita perfetta di biscotti ai cereali molto simili a quelli del famoso Mulino… è il frutto di tanti tentativi non proprio ben riusciti, ma alla fine prova e riprova ci sono riuscita ad ottenere i biscotti che volevo, buoni anche più degli originali e molto versatili perchè si prestano a tante variazioni 🙂

Ingredienti (per 20 biscotti):
60 g di farina integrale
150 g di fiocchi di cereali misti
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci bio
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
50 g di succo di mela concentrato
75 g di yogurt di soia
1 cucchiaio di olio di mais
acqua calda qb

Procedimento:
Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e i fiocchi di cereali (per i biscotti in foto io ho usato fiocchi di miglio, ma si possono usare i fiocchi che si preferiscono, o quelli che la dispensa suggerisce di usare 😉 ). Formare una specie di fontanella negli ingredienti appena mescolati e versarvi lo yogurt, il succo di mela concentrato, l’olio ed iniziare ad impastare con le mani. Aggiungere poca alla volta acqua calda quanto basta ad ottenere un impasto che si compatta stringendolo tra le mani (ma che comunque rimane tendenzialmente “sbricioloso”). Foderare una teglia con carta forno e formare con l’impasto dei dischetti schiacciati, prelevandone 1 cucchiaino per volta ed aiutandosi anche con le mani. Se avete una formina per biscotti o coppapasta piccolo rotondo, potete anche poggiarlo sulla carta, mettervi dentro un cucchiaino di impasto e poi schiacciarlo bene, così i biscotti verranno proprio perfetti… io nella casa nuova ho ancora giusto l’attrezzatura base per la cucina perciò mi sono arrangiata con le manine 🙂 Formati i biscotti, metteteli in forno già caldo a 180° e fateli cuocere per circa 15 minuti, trascorsi questi girate i biscotti e rimetteteli in forno in modo da far asciugare bene anche il lato sottostante, e continuate la cottura finche non sono leggermente dorati, indicativamente altri 5-10 minuti. Una volta pronti, lasciate raffreddare i biscotti fuori dal forno ed assumeranno la consistenza dei famosi biscotti a cui somigliano molto, ma solo nella forma perchè i miei sono senza zucchero e molto più genuini :). Come varianti vi suggerisco di aggiungere, in sostituzione o anche insieme a parte dei fiocchi di cereali, della frutta secca o disidratata tritata fine… in passato ho provato con dei mirtilli rossi secchi, non vi dico la bontà :P.

Il punto:
Questa dedica vuole essere un ringraziamento per tutto ciò che ho imparato grazie agli chef di questo blog, e un saluto prima della mia partenza… come ho scritto nelle mie ultime e (purtroppo) sporadiche occasioni di partecipazione su Veganblog, ho trascorso gli ultimi mesi tra trasloco e organizzazione del mio matrimonio… finalmente siamo quasi giunti al gran giorno, questa domenica mi sposerò con il mio principe azzurro poi partiremo per tre settimane alla volta della California e della Polinesia! Lascio un abbraccio grandissimo a tutti, con un pò di malinconia perchè mi perderò delle fantastiche ricette, ma non mancherò di recuperare la lettura al mio rientro e riprendere a partecipare (spero più attivamente) con le mie ricette :).