Tajine di melanzane

Finalmente le prime melanzane dell’orto. Sabato ho pensato ad una bella tajine.
Ingredienti:
2 melanzane medie
2 cipolle
capperi
aglio
mandorle
prezzemolo
olive
olio evo
passata di pomodoro
Formaggio vegan light
miso di riso

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette tonde di spessore di circa 1 centimetro e le cipolle a rondelle. A parte preparare una salsina frullando capperi, mandorle, aglio, prezzemolo e 1 cucchiaio di olio evo. Riporre nella tajine 1 strato di cipolle e 1 di melanzane e spennellare con la salsina di capperi, aggiungere la passata di pomodoro a piacimento a cui avrete unito un pò di miso di riso e quindi il Formaggio vegan light a fettine sottili (si può utilizzare anche il tofu). Continuare così sino ad esaurimento degli ingredienti. Guarnire con olive in salamoia. Coprire e far cuocere 40 minuti a fuoco lento. Eventualmente, se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un pò di brodo vegetale. Ed ecco qui.

Sostieni anche tu la libera informazione!

Scegli per i tuoi acquisti prodotti certificati VEGANOK e invita i tuoi conoscenti a fare lo stesso.
Solo con la partecipazione di tutti potremo fare la differenza per la salvaguardia del pianeta.

Per conoscere meglio VEGANOK, scarica qui il nostro rapporto di impatto Etico.
Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Olivotta

Ciao a tutti. Mi chiamo Chiara, vivo sulle colline di Pieve Ligure, un paesino della riviera ligure in provincia di Genova, con mio marito e due bimbi di 6 e 7 anni (Riccardo e Carlotta). Ho la fortuna di avere molto terreno destinato ad uliveto (produciamo circa 400 lt di olio evo all'anno) e naturalmente un orto e alberi da frutta. Svolgo la professione di avvocato e come hobby amo cucinare, oltre ad essere appassionata di sci e trekking che pratico con tutta la famiglia. Solo avvicinandomi alla cucina vegana però mi sono veramente sbizzarita e lanciata a sperimentare nuovi piatti imparando a conoscere e a utilizzare nuovi prodotti in cucina di cui ignoravo l'esistenza. Faccio molto uso di spezie, erbe aromatiche e mi piace mixare con ricette etniche. Mi auguro di poter apportare anch'io un contributo al vostro blog con nuove ricette.