Fave fresche fusion

Le fave sono legumi da sempre molto utilizzati nel Mediterraneo per l’alimentazione umana, specialmente in Italia meridionale, nelle isole e nella Spagna mediterranea. Hanno sicuramente perso il ruolo centrale che rivestivano ai tempi della civiltà contadina, ma molte persone, come me, le considerano ancora squisite, e a esse non saprebbero rinunciare. Questa è la stagione delle fave fresche, che – specie in Italia centrale – sono consumate soprattutto crude, come contorno o come accompagnamento a pietanze crudeli. Altrove, come in Spagna e in Sardegna, le fave fresche vengono invece cucinate di frequente, con modalità varie. In Sardegna, soprattutto per smorzare il leggero sapore amarognolo che le fave fresche possono avere, le si cucina con l’aglio e il peperoncino, impiegando talvolta il latte di mucca, da noi veganizzabile con quello di soia e, forse, anche di mandorla. Qui ho preferito aggiungere la polpa di avocado ridotta in pasta morbida: dolce, saporita e ricca di composti benefici. Trovo questa ricetta deliziosa, e quindi voglio proporvela.

Ingredienti (per 2 persone):
160 g di fusilli integrali
60 g di fave fresche
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 peperoncini piccanti
2 cucchiai d’olio evo
sale integrale qb
1/2 avocado

Procedimento:
Avviare un soffrittino con l’olio e 1 goccio d’acqua, a fuoco bassissimo (in padella: lo scalogno, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i peperoncini); cucinare lentamente e aggiungere poi le fave con 1 goccio d’acqua; coprire la padella lasciando cuocere lentissimamente; avvire la pasta e, quando le fave si sono ammorbidite a sufficienza, scolarla al dente e ultimare la cottura nel condimento; spegnere e aggiungere l’avocado maturo sbucciato e passato con lo schiacciapatate; mescolare accuratamente e servite con un goccio di olio crudo.