Mini-muffins prugne&carote

Senza grassi nè zuccheri aggiunti, ma sorprendentemente buonissimi! Vi presento i miei nuovi dolcetti sani e naturali, ispirati da una ricetta di uno dei miei libri preferiti, “La rivoluzione vegetariana” di Giorgio Cerquetti…

Ingredienti (per 15 mini-muffins):
240 g di farina integrale
25 g di farina di nocciole
250 g di carote
1/2 bicchiere di succo di mela bio
acqua qb
85 g di prugne secche bio
1/2 bustina di lievito per dolci bio

Ingredienti per la glassa:
1 cucchiaino colmo di concentrato di datteri
1 cucchiaio di acqua

Procedimento:
Per prima cosa ho lavato e centrifugato le carote. Poi, in una ciotola, ho messo la polpa ed il succo delle carote, il succo di mela, ho aggiunto la farina di nocciole poi la farina integrale ed iniziato a mescolare; ho aggiunto acqua quanto basta per ottenere un impasto soffice e spumoso, circa 3/4 di bicchiere. Ho poi tagliato a piccoli pezzi le prugne e le ho aggiunte all’impasto; per ultimo, ho aggiunto il lievito setacciato mescolando bene per incorporarlo uniformemente agli altri ingredienti. A questo punto ho messo l’impasto in delle formine di silicone per muffins, le mie sono abbastanza piccole, contengono un cucchiaio colmo di impasto. Ho messo i miei mini-muffins in forno già caldo a 200° per 15 minuti; questo è il tempo esatto per il mio forno (ventilato), al solito, fa fede la prova stecchino 😉 Ho quindi sfornato i muffins ed ho preparato una specie di glassa mescolando il concentrato di dattero con un pochino di acqua; ho spennellato la superficie dei muffins ancora caldi con questa miscela e li ho lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Il punto:
Ad essere sincera pensavo che questi dolcetti sarebbero stati un pò insapore, invece… sono dolci al punto giusto, grazie alle prugne ed alle carote, che rendono questi muffins anche ultra-soffici 🙂 Inoltre col passare dei giorni, se li conservate in un contenitore con chiusura ermetica, acquistano ulteriore morbidezza! Un primo piano per mostrarvi l’interno

Sono davvero una delizia, perfetti per la colazione o per una sana merenda! Il libro dal quale ho tratto spunto per questa ricetta contiene alcune ottime ricette vegan o vegetariane, ma facilmente veganizzabili (sostituendo al più un ingrediente), ma soprattutto una spiegazione anche filosofica, religiosa, e scientifica alla scelta di eliminare cibi animali dalla propria dieta. Contiene inoltre dei buoni suggerimenti per la salute e interessanti riferimenti a personaggi storici che hanno fatto propria questa scelta di vita. Voglio concludere questa ricetta con la frase che, tra le tante belle testimonianze e riflessioni, è rimasta davvero scolpita nel mio cuore dopo aver letto questo libro, sapendo che non devo aggiungere alcuna parola per farvi comprendere la felicità che riempie il mio cuore quando la penso, perché so che anche a voi fa lo stesso effetto: “Ora posso guardarti negli occhi. Non ti mangio più” – F. Kafka.

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Aliing87

Salve a tutti, mi chiamo Alice, sono un Ingegnere Informatico con una grande passione per la cucina (oltre che per tutto ciò che riguarda i computers), purchè etica e sana...nessun modo migliore di coniugare le due cose partecipando a questa magnifico blog! Già da un pò faccio parte di questa splendida famiglia, grazie alla quale ho imparato davvero tanto, sia per accrescere la mia bravura in cucina, sia per arricchire la mia interiorità di idee buone e profonde... Penso con la testa e con il cuore che è proprio vero che siamo quello che mangiamo, ed è quindi in uno stile di vita senza crudeltà che mi riconosco e mi sento come a casa qui con voi.