Ormai, fare il pane, è diventato il mio appuntamento settimanale. Questa settimana ho voluto cimentarmi con la farina di segale integrale ed ecco il risultato.
Ingredienti:
200 g di pasta madre
500 ml di acqua
900 g di farina di segale integrale
1 cucchiaino di malto d’orzo
sale
olio evo
uvetta qb
nocciole
Procedimento:
Il procedimento è sempre lo stesso: Rinfrescare la pasta madre la sera prima e lasciarla riposare fuori dal frigo. Riprendere la pasta madre e aggiungere l’acqua, il malto, la farina, il sale e lavorarla per almeno 20 minuti. Sembrerà di giocare con il das, poichè la farina integrale di segale è molto dura, infatti io avevo paura che non ne uscisse nulla di buono 🙁 . Quando avrete strapazzato per bene la vostra pasta, lasciatela riposare almeno 7-8 ore, riponendola in un luogo caldo, coperta con un panno umido. Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti. Una pagnotta la faremo con l’uvetta e le nocciole (sgusciate e tostate prima) e l’altra semplice, senza nulla. Lasciarle riposare altre 3 ore. Trascorso questo tempo infinito, accendere il forno a 200 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura, inserire il pane e far cuocere per 30 minuti e altri 10 minuti a 180°. Mettere sempre un recipiente con l’acqua nel forno 😉 !!
Da mangiare a colazione con una buona marmellata di more… 😛 Oppure la versione semplice che non ha nulla da invidiare a quella con l’uvetta, perchè la segale lascia un aroma che non ha paragoni.
… e con cosa potremmo mai accompagnarla? Io ho pensato con un bel salame casereccio, ricetta che ho trovato nel blog e che mi ha entusiasmato subito !Salame casereccio!!! 😆
Buona giornata a tutti e visto che fuori c’è una bella giornata di sole, penso che prenderò la bici e farò un bel picnik tra le vallate umbre e mi porto pure sto bel panino 😉 . Un abbraccio a tutti voi.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Wow! Sei stata bravissima! Ottimo sia il pane di segale che mi piace tantissimo che il “salame”. Mi autonvito per un picnic tra le vallate *___* con queste bontà 😀
wow cosa vedo? del pane nero! cosa darei x 1 fettina 😉
il salame veg ti è venuto alla perfezione… qst blog è un corso di vegcucina interattivo, e x di più gratuito xd
Che meraviglia di cose che cucini! Il pane é strepitoso in tutte e 2 le versioni, e il VegSalame perfetto! Poi il picnic tra le VALLATE UMBRE… é una magia x me! Io vivo in una rumorosa zona di città… e lo detesto… 🙁
Eccolo il tuo salame!!! Fantastico, è proprio bellissimo! E complimentissimi per il tuo pane di segale! Veniamo anch’io e Jason al tuo picnic! 😉
UAUUUUUUU!!!!
E’ davvero bellissimo!
Grazie a tutte… Fuori c’era una giornata splendida, peccato che in bici non possa portarmi la macchinetta 🙁 . Marianna..una nuova foto? L’avevo già vista 😉
Michy: devo costruire prima un carrellino, sennò povero Jason ci deve rincorrere.. 😆
Meraviglia di pane! 🙂
concordo, meraviglia di pani e il salame sembra vero! clap clap!!!! 🙂
Romina, non hai idea di che cane ho! E’ instancabie. Tutte le volte che torniamo a casa, dopo aver fatto magari ore ed ore di camminata in montagna, va in depressione e continua a lamentarsi davanti alla porta perchè vuole uscire a correre! 🙁 Se guardi in un’altra mia ricetta c’è lui con uno zainetto. Bè, gli abbiamo messo dentro delle cose un pò pesanti per vedere se riuscivamo a farlo stancare..niente da fare, sempre più attivo che mai! 😉
hahahaha, ma veramente? Anche Daria era iperattiva, correva correva e respirava a fatica per via della sua grossa mole, ma non poteva smettere di giocare. Pensa che ci facevamo luuunghe nuotate al mare e lei era sempre pronta a rituffarsi. 🙁 Cmq, ti è piaciuto il salamino?
Mi è piaciuto sì il salamino, è uguale a quello vero ma per fortuna senza animali morti! 🙂 Il mare Jason non riesce nemmeno a guardarlo da lontano..Abbiamo cercato di farlo entrare in acqua in tutti i modi ma non c’è verso..è terrorizzato! 🙁 Pensa che se per strada trova una pozzanghera anche piccola, fa un salto come se dovesse superare un ostacolo altissimo! Non è mica molto normale questo cane! 😉
Comunque è semplice da fare…ma poi stasera invece avrei voglia di dolce 🙁 . Di una bella cheese cake, ma stranamente non ho voglia di farla, ma solo di mangiarla. Andiamo a mangiare una vegcheese cake? Ti passo a prendere, xchè in umbria sicuro non la troviamo.
Strano che non hai voglia di fare da mangiare stasera..una come te che non si ferma mai! Comunque ok, a me piace molto la vegcheese cake. Ti aspetto, mandami un messaggio appena sei arrivata! 😉
Oppure la faccio io a casa, ma tu vieni a mangiarla…Dopo tutta la fatica di prendere la legna e rimetterla a posto, non mi va che si spenga la stufa. Allora io inizio a prepararla e ti aspetto, ma non portare Jason, xchè Vitò se lo pappa 🙁 . Uffa..xchè nessuna di voi abita da queste parti 🙁 🙁 Mi sa che mi scaldo una tazza di latte 🙁 🙁
Ok allora vengo io da sola! 😉 Eh già, peccato siamo lontane, sarei venuta volentieri a farti compagnia in quel posto fatato!
Oggi sono andata a trovare un amica che ha preso una casolare in campagna…bellissimo, veramente. Se ti vuoi trasferire in umbria… di casolari ce ne sono a bizzeffa. 😉
Adoro il pane di segale, è in assoluto il mio preferito! Ma non mi sono mai cimentata a farlo per paura di non essere capace…mi segno la tua ricetta e la proverò anche io non appeno avrò finito la scorta di pane che ho fatto qualche tempo fa! Grazie e complimenti hai fatto un pane fantastico 😉
Grazie Aliing, provalo è fantastico.Rimane più compatto, ma a me piace anche per questo 😉 .Fammi sapere se lo fai. 😀
Sei fantastica Romina, bravissima! Io sn una frana cn la pasta madre ma mi hai fatto venire voglia di usare quella farina fastastica…l’abbinamento cn uvetta e nocciole è fantastico!!!!!
Grazie Deb..se vuoi lo porto all’aperitivo 😉
mamma mia sarebbe una beeeeeeeeeeeeellissima idea 😛
un applauso!!!!!! il pane di segale e quel salame sono meravigliosi!
Grazie cara… pensa che la mia coinquilina ha aperto il frigo e ha detto. Ma chi ha portato del salame in casa?
😆
la prossima volta prova a farli piccolini, così sembreranno dei cacciatorini! e a quel punto la tua coinquilina non capirà più niente e si chiederà se sei diventata onnivora!
…cosa sono?
ah ok..ho visto su interet. Proverò con la barbabietola 😉
sono dei salamini piccoli, diametro di circa 4 cm, lunghezza 10 cm e genericamente sono attaccati tra di loro con un filo (raccapriccianti!)
Da cartone animato… ma poi chissa xchè nei cartoni usano sempre animali morti e poi fanno cartoni sugli animali con animali da fattoria…Ma poveri bambini, crescono confusi.
si infatti, pensa che io faccio vedere a mio figlio sui libri la mucca che pascola nel prato che fa mumumu, la capretta simpatica che bruca l’erbetta e che ha la barbetta, il cavallo che corre nei prati e… mio suocero che fa il macellaio!! aiuto!
e poi..i macellai guadagnano tantissimo! Mio zio anche fa il macellaio e ha sempre la fila in macelleria. Ma come si fa? Io non riuscirei neanche ad entrarci x l’odore di putrefazione.
lui lo fa in un negozio un pò grandino di alimentari quindi, quando andiamo a prendere due cose, e ci tocca andare a trovarlo, mi vien male solo ad abbassare lo sguardo sulla vetrinetta, cerco di guardarlo negli occhi e basta!
Io mi sono sempre chiesta come fa lui tutti i gironi a scquartare carcasse viventi..ognivolta che lo vedo è con quel grembiule pieno di sangue, ma non oso dire nulla, perchè per loro è sinonimo di debolezza o di sensibilità femminile, qualcosa del genere. Pensa che mio padre da quando si è “pentito” come dice lui di fare il cacciatore, i suoi amici lo deridono, come se si fosse effemminata. Scusa se mi sono prolungata, ora mi rimetto a studiare 🙁 .
giorni-squartare…orrori di ortografia. 😉 Orrori sisi 😀
Grazie a te per aver speso il tuo tempo con me, immagino che non sia un gran piacere studiare, ma vai pure! ciao ciao a presto
Studiare in generale mi piace..c’è sempre da imparare nella vita..Sono questi ultimi tre esami, che ho lasciato per ultimo proprio perchè noiosi e si, non mi va proprio di studiare. Leggerei volentieri qualcosa di più interessante. Buona serata
Sei diventata proprio brava con il pane!!!complimenti!!
Grazie Pamela..comunque scrivimi quando vuoi 😉 !!!
Sono rimasta meravigliata!!!! Romina, ogni giorno che passa diventi sempre piu’ brava! pensa che in questi giorni ho iniziato a mangiare il pane di segale integrale e avevo intenzione di farlo a casa, ma tu mi hai preceduto e ti e’ venuto veramente bene!!!! Bravissima! veramente! E anche il salame ti e’ venuto troppo bene!
Romina, da quando leggo le tue ricette ho notato la tua passione in cucina e i tuoi miglioramenti che ti han permesso di diventare un’ottima cuoca!!! Ti faccio i miei piu’ sinceri complimenti!!!
Grazie Mus..sei gentilissima. Si, cmq sto migliorando, ma perchè mi esercito ogni giorno 😉 😉 .
Il mio scopo però è quello di arrivare a cucinare come Pizzapie 😮 .La strada è lunga 🙁
Credimi…di Romina c’e’ ne’ una sola!!! ed e’ gia’ brava così!!!
Sei carina 😉
caspita il pane è fantastico! il pane di segale è il mio preferito!
questo pane è strepitoso! ti è venuto davvero bene! e il salame sembra “vero”… sei davvero bravissima!
goditi la meravigliosa Umbria e la tua stufa a legna, la bici e i tuoi meravigliosi preparati culinari!
LO FARò QUANDO AVRò LA FARINA DI SEGALE. IO LA FARINA DI SEGALE NON L’O MAI PROVATA.
Buono.
Grazie a tutti 😉
@Daddo: quando lo fai dimmelo..sono curiosa di vedere come ti è venuto.
@Laura: Grazie grazie 😉
Xuxa:grazie
@Mirtilla:anche io l’adoro..però ci vuole tanto olio di gomito per farlo. 🙁
Ma quanto sei brava tesora! Super! Quel salamino e’ un’Opera d’arte e quel pane e’ favoloso! D’altronde anche la cuoca credo sia altrettanto fantastica 😉
..ed è per questo che sei la mia miglior amica. 😆
Ciao Maga del pane! Ho bisogno di una tua consulenza. Ho acquistato in un negozio di alimenti naturali 200 gr di pasta madre NON PRONTA per la panificazione, che arriva da un loro panettiere di fiducia. Non mi hanno detto molto su come avviarla… mi hanno solo dato questi appunti che io non comprendo e che loro non mi hanno saputo spiegare!!! 🙁 e allora ti chiedo AIUTOO!
“Impastare per 3-4 volte ogni 8 ore il pezzo di MADRE ( ogni volta 50 gr pasta 50 farina 25 gr acqua) alla 5a volta impastare 100 gr (stesse proporzioni) e far maturare. IL RISULTATO , SE TUTTO PROCEDE SENZA INTOPPI, é IL NOSTRO LIEVITO NATURALE”
Ma cosa vuol dire?? Che dei 200 gr devo tenerne solo 50 e il resto buttarlo via e cosi via? Grazie Romy! 🙁
Cosa vuol dire non pronta? Come si presenta? Cioè è da riattivare o è secca? Se è da riattivare puoi benissimo nutrirla una volta al giorno con 3 cucchiai di farina 3 di acqua e poi il giorno dopo dinnuovo! Quanta ne è? Perchè io mi baso sulle mie porzioni..per mezzo barattolone uso tre cucchiai di farina e tre di acqua. Non devi buttarla..tu cmq per essere sicura pesala e metti lo stesso peso di farina e poi mezzo di acqua, però ti viene denza e io invece la uso morbida e quindi metto la stessa quantità. mm come mi sono spiegata? Malissimo!!!hahahha
ah ecco, non avevo letto: quindi per 200 grammi aggiungi 200 di farina e poi 100ml di acqua..come direbbero loro. Ma secondo me te ne esce una quantità spropositata.
Ti sei spiegata piu`che bene. Credo sia da riattivare in quanto si presenta come una “palla” di pasta di pane normalissima, non secca. Quindi per averla morbida come la tua la peso.. e metto la stessa quantità di farina e di acqua, impasto e lascio riposare. Una volta al giorno per 4-5 giorni. Da cosa mi accorgo che é pronta? E soprattutto quando é pronta ne prendo una parte per fare il pane e il resto come la rinfresco e con che cadenza? Grazie per la sopportazione….. 😀
Ecco..la mia è diversa! Si presenta liscia come una crema. La tua invece è una pasta normale..quindi il procedimento è diverso. Credo, e dico credo perchè non ti voglio far sbagliare, che devi mettere la stessa quantità di farina e metà di acqua e poi il giorno dopo si gonfia e allora ripeti l’operazione e poi quando fai il pane la utilizzi e stacchi un pezzo per la prossima volta. Scusami se non posso esserti di grande aiuto 🙁
invece lo sei stata! Grazie mille x il sostegno! 😀