Cous cous con verdure saltate

Questo è il piatto che ho offerto ai miei ospiti per la prima serata vegana che ho organizzato a casa mia!!Un successone che ha entusiasmato anche gli onnivori più accaniti!!
Ingredienti:
2 bicchieri di cous cous integrale
2 carote
2 zucchine
1 grossa cipolla
300 g di funghi champignon
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 manciata di piselli freschi
olio evo
sale  e pepe
curcuma

Procedimento:
Prima di tutto accendere il forno a 200 gradi, mettere i peperoni in una teglia da forno e abbrustolirli per circa una ventina di minuti, o almeno fino a quando non li vedrete belli gonfi e un pò bruciacchiati. Nel frattempo tagliare tutte le verdure, le carote e le zucchine a julienne e affettare i funghi. Nel wok (scusate, sinceramente non so se si scrive così, intendo la grande padella di ghisa che si usa per saltare le verdure 😉 )mettere a rosolare la cipolla affettata finemente con un po’ di olio evo, salare e chiudere il coperchio lasciandola appassire lentamente.
Passati circa una decina di minuti aggiungere le carote, chiudere di nuovo con il coperchio e lasciare appassire altri 5-6 minuti. Poi è la volta dei piselli, io li avevo freschi, appena sbucciati, se usate quelli congelati ci vorrà qualche minuto in più, sempre nella pentola, salare e lasciare appassire con il coperchio chiuso. In fine tocca alle zucchine, che in realtà richiedono poca cottura, è bene che rimangano al dente, belle croccanti. A questo punto spegnete il fuoco e tenete da parte. Spellare la buccia ai peperoni e togliere i semini interni, tagliarli a striscioline e unirli alle verdure già nel wok. In un altra pentola far saltare i funghi con un po’ di olio e vino bianco ( non necessario in realtà, ma se vi piace ci sta bene!) e quando saranno cotti unire anche questi ultimi alle altre verdure. Quando tutte le verdure saranno pronte, potete preparare il cous cous. Si può scegliere di cuocerlo a vapore, oppure semplicemente stenderlo in una terrina molto capiente, bagnarlo con olio evo e un po’ di sale e rimestare bene con una forchetta. Bagnarlo poi di tanto in tanto con acqua fredda e rimestare sempre bene con la forchetta. Io ho preferito farlo così, perchè lo volevo al dente e bello sgranato. Infine unire il cous cous alle verdure saltate, aggiustare di sale e, se vi piace aromatizzare con un cucchiaino di curcuma.

Conclusioni:
Nella ricetta ripeto spesso di salare le verdure, in realtà non è che sono una capretta, ma in macrobiotica si dice che le verdure vanno “yanghizzate”, va messo un micro-pizzico a ogni passaggio! Per la buona riuscita di questa ricetta è necessario rispettare i tempi di cottura delle singole  verdure, che alla fine dovranno risultare croccanti, non spappolate!! Buon appetito!