Crocchette di patate e rollò

Queste sono un esempio su come usare il Rollò di fave in cucina. Non hanno olio aggiunto e ovviamente non sono fritte.

Ingredienti:
2 patate medie già cotte (nel kartoffelfeuer o al vapore)
100 g di rollò di fave
foglie di mirto polverizzate
rosmarino secco
sale al mirto
noce moscata
pangrattato qb
peperoncino in polvere
1 spicchio d’aglio

Procedimento:
Tagliare a dadini le patate e passarle nel mixer a bassa velocità insieme alle spezie e al sale. Mettere da parte in un piatto.
Ridurre a dadini il rollò e tritarlo anch’esso nel mixer fino a ottenere una specie di macinato. Trasferirlo in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio sminuzzato (o lasciato intero, a seconda dei gusti) e acqua. Cuocere fino ad assorbimento, poi far andare ancora per qualche minuto, girando in continuazione finché il rollò non si sarà dorato.  Far raffreddare. Il rollò avrà ora un aspetto destrutturato, simile a com’era prima della  preparazione (vedi ricetta linkata).
Unire alle patate e schiacciare tutto con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti. Formare le crocchette (con queste dosi ne vengono 10) e passarle nel pangrattato.
Cuocere in forno a 220° per una decina di minuti.

Note:
Le crocchette possono essere preparate anche solo con le patate omettendo il rollò di fave. Se non si ha a disposizione il mirto, si può sostituirlo con foglie solo di rosmarino o anche timo.
Il sapore delle crocchette, che ricorda un po’ quelle della rosticceria, è dato secondo me dalla noce moscata. Un ingrediente clou per questa preparazione.