“Pancetta” affumicata veg

… o anche “pancetta frega-carnivori”!! 😀
L’idea mi è venuta mentre preparavo alcune ricette per il mio librozzo  di autoproduzione, mentre cercavo uu’idea per qualcosa di sfizioso per la sezione su “carne” e affettati… ed è uscita fuori questa cosa qui!! 🙂
Ingredienti:
200 g di tofu
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica piccante
1 cucchiaio di paprica dolce
pepe nero  macinato
spezie (aglio in polvere, noce moscata, pepe nero)

Procedimento:
Dividere il tofu in due parti, una leggermente più abbondante dell’altra, mettendone ciascuna in una tazza capiente, schiacciare entrambe con una forchetta fino a renderle una crema piuttosto grezza. A questo punto aggiungere alla porzione più piccola il concentrato di pomodoro, la paprika, la punta di un cucchiaino di aglio in polvere, una grattata leggera di noce moscata e un cucchiaino scarso di pepe nero macinato, impastando bene con la forchetta fino a che sia colorata uniformemente, mentre nell’impasto bianco mettere un pizzico di aglio, noce moscata e un cucchiaino di pepe nero macinato e mischiare per amalgamare bene gli aromi.
Una volta pronti gli impasti prendere uno stampo da plumcake o un piccolo contenitore rettangolare largo circa 7 o 8 centimetri e lungo una quindicina di cm, foderarlo con un pezzo di pellicola per alimenti e versarci dentro gli impasti alternando l’impasto bianco con quello colorato (si possono fare 5 strati, iniziando e finendo con il tofu bianco); gli impasti si verseranno nello stampo a cucchiaiate e verranno spianati col dorso del cucchiaio fino a rendere gli strati abbastanza uniformi. Finito di sistemare gli impasti, aiutandosi con la pellicola di plastica, compattare bene il tutto dandogli l’aspetto di una mattonella spessa circa 2 -2,5 centimetri.
Mettere la mattonella di tofu su una teglia rivestita di cartaforno e, dopo aver tolto la pellicola di plastica, cospargere la superficie superiore col pepe nero ed infornare a 80° per 8 – 10 ore in modo che si asciughi più possibile; evitare possibilmente di metterlo con il ventilato perché così l’impasto tende a gonfiarsi e spaccarsi. Una volta asciugato abbastanza, farlo freddare e quando è freddo tagliarlo a strisce larghe 2 o 3 centimetri.
A questo punto preparare il tegame per l’affumicatura nella stessa maniera usata per la ricetta delle  Salsicce affumicate e far affumicare la pancetta su una griglia di bambù per una mezz’ora circa. Ad affumicatura terminata, togliere la pancetta dal tegame, farla raffreddare bene e usarla come si preferisce. Si può conservare in frigo avvolta nella pellicola per alimenti.
È ottima per preparazioni in cui si vuole un sapore deciso, nella pasta alla carbonara vegetale, per dei piselli in umido ripassati al tegame con olio e cipolla, o ogni altra ricetta in cui si desideri dare un tocco di gusto particolare.
Questi sono i piselli in umido con cipolla e “pancetta” che ho preparato ieri a pranzo…  c’è da dire che la differenza di sapore rispetto a quelli preparati “alla vecchia maniera”  era praticamente nulla!!! E ora toccherà provarla con la carbonara e l’amatriciana mi sa!!! 😀
Buon appetito!!! 🙂