Torta di lupini e mais all’uvetta

Quando invento qualcosa, difficilmente la rifaccio tale  e quale all’originale. Questa torta però rappresenta un’eccezione.  Soffice e friabile è senza glutine né lievito.

Ingredienti:
4 cucchiai colmi di farina di lupini
4 cucchiai di farina bramata di mais
4 cucchiai di zucchero di canna
okara di mandorle da 1 l di latte (80-90 g)
1 bicchiere di acqua frizzante
1 manciata di uvetta
1 cucchiaio di olio di arachidi (oppure evo)
vaniglia in polvere
zucchero a velo vanigliato (zucchero di canna+vaniglia polverizzati)
1 cucchiaio scarso di olio+una manciata di farina bramata di mais

Procedimento:
Mescolare gli 8 cucchiai di farina con lo zucchero di canna e la vaniglia. Aggiungere l’okara di mandorle, il cucchiaio di olio e infine, poca alla volta, l’acqua. Il risultato deve essere un impasto denso, simile più a una pastella, di circa 400 ml.
Preriscaldare il forno a 200°. Nel frattempo far riposare l’impasto nel freezer. Foderare un teglia di dimensioni 20×20 di carta forno, versarci 1 cucchiaio molto scarso di olio e cospargere di farina di mais.
Versare il composto freddo nella tortiera, dandogli prima una energica mescolata, senza preoccuparsi dei grumi formatisi. Far cadere a pioggia l’uvetta sull’impasto (vedi foto).
Cuocere (sempre a 200°) per 20 minuti, 10 nella parte centrale del forno e altrettanti in quella alta. Far riposare la torta nel forno caldo ma spento per 5 minuti.
Far raffreddare, senza togliere dalla teglia, e spolverizzare con zucchero a velo.

Note:
Non togliere la torta dallo stampo nè dalla carta forno perché la sua caratteristica è la sua friabilità. Tagliare con una paletta (come quelle per la lasagne) oppure con coltello di plastica dentellato.