Gnocchi integrali

Quando ero piccola, mia nonna faceva spesso gli gnocchi e io assistevo sempre, rubandone continuamente dalla spianatoia mentre li preparava. Ricordo che era un procedimento lungo e complicato; in realtà ho scoperto, provando, che non richiedono affatto tutto il tempo e la fatica che credevo. Sono davvero semplici e vale proprio la pena farseli da sé.

Ingredienti:
550 gr di patate
100 gr di farina integrale + 50 per la lavorazione.

Procedimento:
Cuocere le patate a vapore per un quarto d’ora, dopo averle pelate e tagliate a cubetti. Una volta cotte, ottenere un purea con l’apposito schiacciapatate, salare e far raffreddare completamente. Dopodiché infarinare la spianatoia, porre sulla spianatoia il purea di patate e aggiungere poco alla volta la farina, fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. A questo punto formare una palla e prelevare delle piccole quantità di pasta. Creare dei cilindri con le mani per poi tagliarli a tocchetti. Finito! Si possono lavorare con la forchetta, per ottenere le classiche scanalature, ma non è necessario. Non resta che cuocerli in acqua bollente salata, scolarli quando i primi iniziano a venire a galla e  condirli a piacere. Io ho utilizzato un sugo al pomodoro e basilico che avevo avanzato dalla preparazione della pizza, ma si può anche optare per un pesto o per un condimento a base di panna di soia e zafferano (provare per credere).

Note:
Può darsi che vi occorra meno farina del previsto, perché non tutte le farine assorbono allo stesso modo. Ovviamente si possono utilizzare anche altre farine, modificando le dosi a seconda della capacità di assorbire acqua. Durante la lavorazione, man mano che si ottengono gli gnocchi, questi vanno tenuti divisi sulla spianatoia infarinata per evitare che si incollino tra loro. La parte difficile, sta nel farli cadere dalla spianatoia alla pentola senza buttarli ovunque: buona fortuna!