Minestra di cannellini..

… indivia e zucca.
Ispirata alla  tradizione napoletana (Menesta ‘e scarole e fasule) facile, ben adatta ai ” giorni della merla” ,  molto gustosa e leggera perche’ non necessita di alcun condimento. La zucca da’ colore e l’inconfondibile dolcezza che contrasta  la lieve nota amara dell’indivia.

Ingredienti (per 8 porzioni):
fagioli cannellini secchi 500 g.
patate grosse 2
sedano una costa
carota 1 grossa
aglio 1 spicchio
cipolla 1 piccola
scarola indivia 1 cespo grande
zucca gialla 700 g.
olio evo 1 cucchiaio
sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:
Ammollo i  fagioli in acqua fredda per 24 ore, scolo e risciacquo.( e’ sconsigliato usare l’acqua dell’ammollo)
Netto le patate, la carota ed il sedano che pongo in una pentola adeguata assieme ai fagioli , alla cipolla ed all’aglio tritatissimi con 2 litri di acqua con un nulla di sale;  porto a cottura a fuoco bassissimo per 40 minuti ( o finche’ i fagioli siano teneri).

Netto la scarola che taglio grossolanamente

Tolgo le verdure dal brodo e passo le patate ed il sedano al mixer con un po’ di brodo.Riservo la carota per altri usi.
Sciolgo questa purea nella pentola,
aggiungo le scarole e do’ fuoco medio  per 5 minuti.
Nel mentre avro’ lavato bene la zucca, tagliata a fette da 2 cm. spennellato ciascuna con olio,sale e pepe, racchiuse in cartoccio e passate al forno a 200 ° per 20 minuti.

Sforno la zucca

ricavo delle palline  di polpa con uno scavino od il porzionatore da gelato.
Impiatto la minestra e depongo tre palline di zucca nella fondina, aggiungo solo una grattugiata di pepe bianco.
Come potete vedere, non sono nella cuciana da Barbie di casa, ma in quella ben piu’ agibile e consona del ristorante…