Finto cous cous crudista

Ho l’immensa fortuna di avere una cognata meravigliosa, Arianna, che considero a tutti gli effetti una sorellina! (ha 9 anni in meno di me!). Premetto che non è vegana ma si impegna tantissimo, quando andiamo a trovarla, per farci dei manicaretti specialissimi. Le piace sperimentare, provare… e anche ricevere i nostri complimenti, perchè no :). Da lei ho scoperto questa ricetta a base di cavolfiore crudo che ci ha sbalorditi!! Non potevo non divulgarla ai miei colleghi vegani 😀

Ingredienti (per 4 persone):
1 cavolfiore grande
2 bustine di zafferano (solo se vi piace un sapore intenso, altrimenti va bene anche 1)
1 manciata di uvette ammollate
1 manciata di pinoli
sale, pepe
olio evo

Procedimento:
Mettete le uvette ad ammollarsi in un poco di acqua calda, tostare i pinoli in una padella antiaderente. Prendere il cavolfiore e tagliare solamente le cimette, avendo cura di escludere bene i gambi (chiaramente non li butteremo via, potremo farci una zuppa, oppure al vapore, come più vi piace insomma). Metterle in un frullatore e frullarle bene con 1 filo di olio. Continuate a frullare fermandovi solo quando il composto assume l’aspetto di un cous cous, granellosino!! Mettere il cavolfiore frullato in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere lo zafferano sciolto in 1 pochino d’acqua e mescolare bene finchè il tutto diventa giallo e omogeneo! Aggiungere poi gli ultimi ingredienti: le uvette strizzate e i pinoli interi tostati. Condire con sale, pepe e olio evo. Nella ricetta originale ci sarebbe anche il parmigiano, quindi, siccome siete delle maghette in materia di formaggi vegan, potete utilizzare il parmigiano veg che più si addice (io vi consiglierei il Parmigiano di noci di Macadamia), oppure io l’ho lasciato così com’è 🙂