Cioccamisù

questa foto è terrificante, lo so, ma il dolce è venuto così bene che ho voluto condividerlo con voi lo stesso.

Ingredienti per il pan di Spagna:
(queste sono le dosi dimezzate del Pan di Spagna di Pizza anche se il mio è al cioccolato e il suo al limone)
315 gr di farina
15 g cacao amaro in polvere
350 gr di zucchero a velo
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
2 pizziconi di sale
60 gr di burro di soia
30 cl di latte di soia
30 cl di acqua
1 pizzico di vaniglia
in polvere

Ingredienti per la crema:
1/2 l di latte di cocco
250 cl di latte di soia
4 cucchiai di cacao in polvere
zucchero di canna grezzo (le quantità dipendono dal latte di cocco: alcuni sono zuccherati, altri no: assaggiate e regolatevi in modo empirico)
crema di riso: le diverse marche hanno capacità addensanti molto diverse. potreste doverne usare 1 o 2 etti, ma la cosa migliore è aggiungerla un po’ alla volta e fermarsi una volta ottenuta la consistenza desiderata
1/2 bicchiere di liquore cacao e caffè di Prumiao, o semplice caffè

Procedimento:
ho preparato il pan di spagna seguendo la ricetta di Pizza, davvero ottimo: ho dimezzato le dosi e ho sostituito circa 15 g di farina con altrettanti di cacao in polvere perchè volevo una torta all black. ho mescolato benissimo gli ingredienti secchi ma nonostante questo la lievitazione non è stata uniforme… 🙁 comunque poco male, lo si può livellare con un coltello.
poi ho preparato la crema mescolando il latte di cocco, il latte di soia, il cacao e lo zucchero (che ho prima frullato per renderlo “a velo” o quasi): poi ho aggiunto la crema di riso un po’ alla volta, fino ad ottenere la densità del mascarpone crudele, per capirci. consiglio poi di frullare la crema per renderla più omogenea.
disponete il pan di spagna all’interno di una pirofila (potete fare due o più strati: io ne ho fatti quattro anche se nel mozzicone fotografato se ne vedono solo due): ogni strato deve essere bagnato col liquore e poi ricoperto con abbondante crema: poi altro strato, altro liquore, altra crema.
alla fine una spolverata di cacao e, volendo, delle chicche di cioccolato a forma di chicchi di caffè (vegane e trovate al supermercato: ci vuole fortuna però!).
Il pan di spagna di Pizza è molto buono e morbido: ho fatto questa torta per il mio compleanno e temevo di aver esagerato con le dosi ma è stata spazzata via. mi è rimasto solo il pezzettino miserabile della foto… veramente un grande successo 😀