Faripolenta ai funghi

Questa è una ricetta che forse ha bisogno di qualche perfezionamento ma a piace già così. E’ figlia di un ibrido tra una polenta e una farinata di lupini. La consistenza, un po’ sbriciolosa, però è diversa sia dalla farinata sia dalla polenta e assomiglia più a una torta salata. Per questa ricetta ho preso liberamente spunto dalla Farinata di cavolo nero di Rumorfree, dove veniva usata la farina di mais.

Ingredienti:
1 manciata di funghi già cotti (e conditi con olio evo, peperoncino, aneto e poco aglio)
4 cucchiai colmi di farina di lupini
4 cucchiai di farina di mais bramata
1 cucchiaio di evo
1 bicchiere scarso di acqua frizzante
peperoncino
misticanza di fiori
basilico essiccato

Procedimento:
Preparare la pastella con la farina di lupini, 3 cucchiai di quella di mais, il basilico, il peperoncino, l’olio e l’acqua. Quest’ultima va aggiunta a filo, poca alla volta. Il composto che si deve ottenere deve essere liscio (senza grumi) ma denso. Far riposare la pastella nel freezer per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 250°.
Rivestire una teglia di dimensioni 20×20 di carta forno e distribuirvi sopra 1 cucchiaio di farina di mais. Posizionare un pochino di funghi (più se ne mettono più la faripolenta tenderà a sfaldarsi perché i funghi rilasciano acqua). Versare la pastella in modo che si distribuisca in modo uniforme nella teglia. Metterci sopra qualche altro fungo (la pastella è densa e ci si possono adagiare sopra tranquillamente) e cospargere di misticanza di fiori. Infornare per 20 minuti, preferibilmente nella parte centrale del forno per evitare che si sbruciacchi.
Far raffreddare e tagliare a quadratini con una paletta di quelle che si usano per le lasagne.
Eccola con i funghi di accompagnamento, come avete già avuto l’occasione di vedere