Torta al cocco

Dopo lunga assenza mi sono decisa a pubblicare una nuova ricetta, ma meglio tardi che mai!! Ecco a voi questa buonissima torta molto semplice e rapida sia da preparare che da mangiare direi, dato che qua a casa se la sono svoltata in men che non si dica 🙂 Insomma, provatela e non ve ne pentirete!!

Ingredienti:
250 gr farina manitoba (avevo solo quella sennò avrei utilizzato farina integrale)
100 gr cocco in scaglie (farina di cocco)
50 gr fecola di patate
200 gr acqua
140 gr olio di semi d’arachide
150 gr zucchero di canna
9 gr lievito vanigliato
zucchero di canna a velo

Procedimento:
Ungere una tortiera con margarina vegetale o burro di soia; dopo averla unta sfarinare sopra un filo di farina. Nel frattempo mescolare in una ciotola o in un frullatore (io ho usato il frullatore) la farina, la fecola, lo zucchero, il cocco ed il lievito; aggiungete l’olio di semi e l’acqua ed amalgamate bene, per poi versare tutto nella tortiera. Cuocete in forno a 160° per 40 minuti circa. Una volta pronto, cospargere con cocco e zucchero di canna a velo. Una delizia!