Panna montata light

Ma chi non desidererebbe mangiare ad ogni fine pasto una bella macedonia con sopra un bel ciuffetto di panna di soia? O un bignè veg farcito sempre con panna montata di soia? Certo se lo si fa una volta ogni tanto non ci sono problemi, ma se lo si vuole mangiare ogni giorno come si fa? Semplicissimo: basta dello yogurt bianco di soia, magari autoprodotto.

Ingredienti:
250 gr di yogurt bianco di soia
1 cucchiaino di agar agar
1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:
Prendere un colino a maglie fitte, se non lo avete copritene uno normale con dello scottex abbastanza spesso e versate lo yogurt. Lasciate colare il siero per almeno una giornata intera, deve essere molto compatto. Trascorso il tempo necessario trasferite lo yogurt compatto in una ciotola, meglio se con il fondo a semisfera, incorporate lo zucchero a velo e l’agar agar. Con un frustino elettrico sbattete a velocità 2-3 fin quando non vedrete che il composto è bello spumoso. Mettete in frigo per rassodare un pò e servite come preferite.

Note:
Panne da montare di soia in commercio ne esistono diverse, ma comunque la maggior parte hanno almeno 11gr di grassi per 100 gr di prodotto e zucchero aggiunto, per cui, se volessimo un sapore più neutro, non so magari per farcire una torta già dolce di suo, non andrebbe bene. Questa ricetta è molto versatile perchè a seconda di come si debba usare, si può aggiungere più o meno zucchero.
Un’altra cosa che molti non sanno è che l’agar-agar può essere usata anche a freddo, mettendone circa il doppio rispetto alla dose necessaria qualora si portasse a bollore col liquido da gelatificare. In alternativa, si può usare della gomma xantano, che è proprio fatta a posta per sciogliersi ed addensare liquidi a freddo utilizzandone davvero una quantità minima. L’unico inconveniente è la difficile reperibilità del prodotto al contrario dell’agar-agar che ormai si riesce a trovare anche nelle erboristerie ben fornite o nei negozi che vendono prodotti etnici.